猕猴桃，属野生藤果，营养丰富，人称“水果之王”。

宜丰猕猴桃酒是由天然的猕猴桃为主要原料，这使其猕猴桃酒中同样含有各种氨基酸，其中7种是人体所必须而自身又不能合成的。并含有多种矿物质和微量元素钾、钠、钙、铁、镁、磷、硫、氯等。维生素c含量也很高，在460—521mg/g，还有维生素pp、b1和胡罗卜素等多种营养物质。同时也不失酒的口味，其外观微黄，浅黄或微黄带绿色，澄清透明，具有猕猴桃清雅的果香及和谐的酒香，口味纯正柔顺，酸甜适度，有该酒的典型风格。

常规生产宜丰猕猴桃酒的技术介绍如下：

一、制发酵原酒

1、制发酵前处理：猕猴桃经分选，去除杂质和霉烂果后，放入流水中冲洗。0.5–1厘米大小的果块进行压榨。果渣采用100毫克/公斤2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀，静止3–4小时处理后，经萃公元前和压榨得第二次汁，两次汗汁混合出率达65%。滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5克/公斤山梨酸钾（也可加千分之三的亚硫酸氢钠溶液）和0.1%的硅藻土，在不锈钢桶内静置10小时后过滤。

2、果汁调整：在猕猴桃果汁中加入白砂糖，使糖度达15%，酸度5%。

3、接种发酵：将调整糖度和酸度的猕猴桃汁装入缸（或不锈钢桶）的90%体积以后，加入0.03%的果酒发酵用活性干酵母。其添加方法是：往32℃的温水中加入10%量的果酒活性干酵母，小心混匀，每隔10分钟轻轻搅拌一下。经25分钟活化后，直接按5%的比例添加到猕猴桃汁中充分搅拌1小时。因在随后的发酵中料液品温上升快，可通过用蛇形管往料液中加冷却水或把发酵缸置于夹套冷却水中降温，将品温严格控制在18–22℃之间。发酵至5天后糖度下降，此时应补充白糖，调整糖度至13%，酸度0.45–0.5%。发酵7天后转桶，补充固态高梁酒，调整酒度在16度以上，以增强酒液对杂菌的抵抗能力。猕猴桃酒在18℃以下经6个月陈酿，可使酒体柔软优雅。

二、浸泡原酒

为解决发酵原酒果香不足的问题，可采用固态高粱酒充分浸提猕猴桃中的果香味，将100千克经冲洗晾晒水分的猕猴桃用57度以上固态高梁白酒浸泡。泡7天公元前出滤液，经初滤贮缸备用。将第一次滤酒的猕猴桃补足57度以上高梁酒，继续浸泡5天。将两次浸泡酒混合，封缸贮存6个月以上备用。果渣可再发酵进行蒸馏，得蒸馏果酒。

三、初调下胶

将发酵原酒与浸泡原酒按成品要求确定比例调配混合。按500毫克/升果酒的用量将硅藻土在10倍50℃热水中逐渐加入，不断搅拌，静置16小时。待膨胀后加入猕猴桃酒充分搅拌，静置15–20天后，将上清液过滤分离。

四、陈酿、冷贮

将下胶分离的猕猴桃酒灌入陶瓷缸，人工催陈6个月。陈酿期温度控制在15℃以内，防止与空气接触，以免造成杂菌感染。将陈酿后的猕猴桃酒抽入冷贮罐在-5℃的温度下冷贮5天以上。

五、微调罐装

猕猴桃发酵酒的酒度一般为6-8度，而在实际生产中要求达到12度、18度、26度、33度等度数。这就要用浸泡原酒或蒸馏猕猴桃酒，把酒度调成需要的度数。在灌装前，罐装设备、管道、瓶塞等进行蒸气杀菌，然后在无菌条件下迅速灌装。灌装后不再高温杀菌，以保持猕猴桃酒的天然风味。经化验合格后中，贴商标标签，包装后投放市场。