一棒雪是贵州著名甜味小食品。

原料配方：白山药300克猪肥膘100克油酥核桃仁25克花生米25克熟芝麻5克豆腐皮1方块白糖200克猪油25克

制作方法：

1.将山药蒸粑捣成泥；将猪肥膘斩碎；将核桃仁、花生米都切碎。

2.将锅放在火上，下少许猪油烧化，倒入山药泥、猪肥膘、核桃仁、花生米和白糖(100克)合炒，炒到猪肥膘熟透都成了泥。

3.将豆腐皮铺在碗底，将炒好的泥倒在豆腐皮上，上笼蒸透，取出翻扣在大盘中，取去豆腐皮。并将多余的100克白糖加少许水熬成卤汁，倒在大盘中，再撒上芝麻即成。

产品特点：色白如雪，香甜可口，有益脾胃，滋补肝肾。

又一做法

〔原料〕

去皮白山药.300克

油酥核桃仁..25克

肥膘肉...100克

熟芝麻....5克

白糖....200克

豆油皮....1张

瓜片.....25克

猪油.....25克

油酥花生米..25克

〔烹制方法〕

1.山药洗净上笼蒸熟，用刀踏绒；肥膘肉用刀背捶绒；核桃仁、花生米、瓜片用刀铡成碎粒。

2.取方豆油皮一张，铺入蒸碗底，将核桃仁、花生米、瓜片三种碎粒放于豆油皮正中。

3.锅内放少量猪油，先将肥膘泥下锅炒散，倒入山药泥、白糖 100克炒转，装入碗内，上笼蒸透，翻于盘中，揭去豆油皮。白糖 100克加清水熬浓，淋于盘中，撒上芝麻即成。

〔工艺关键〕

此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁，另用白糖加少量清水熬起锅，倒入莲米收干装盘，又名“附油干收莲米”。

〔风味特点〕

形似木棒，色白如雪，因名“一棒雪”，香甜可口，为贵州筵席夺桌名撰。