野生北极虾学名北方长额虾(Pandalus borealis)，又名冷水虾、北极甜虾。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾。野生北极虾产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾，主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威等。

生长环境

野生北极虾产品特点总结

北极虾烹饪厨师提示

合格野生北极虾整虾质量标准

为什么有些野生北极虾有“黑头”现象？

野生北极虾与不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸的功能

生长环境

从毗邻北极与北大西洋水域的港口出发，现代化的捕虾船在波涛汹涌的极北水域中全年无休地奋勇航行，以捕捞鲜活的野生北极虾。具备冷冻设施的大型现代化捕虾船，在极夜阳光照耀下的天然、冰冷、清澈、无污染的水域中，捕捞100%纯天然、肉质紧密、口感微甜、味道鲜美的北极虾。这些整只煮熟的北极虾没有使用任何添加剂，其优良的品质，来自于捕捞出水后的几分钟内迅速在零下30度的环境中，在船上被迅速在海水中煮熟并被立即冷冻。每一艘捕虾船都安装有经过政府检验的现代化加工流水线，并按照有关规定进行严格控制。世界各地的那些最挑剔的消费者也都对野生北极虾交口称赞，其中包括欧洲的皇家餐饮、日本的寿司店以及中国的高档餐厅和家庭消费者。

北极虾生长在200-250米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品规格需要3至4年时间（一般的养殖虾长到商品规格只需要不超过3-4个月时间），因此肉质紧密；而且个体也比一般暖水虾要小，平均规格在每公斤120-150头左右。

成品的北极虾在捕虾船上被装入多层的纸箱中，以每5公斤一箱进行包装。捕虾船定期回到港口卸下货物。煮熟冷冻的北极虾，被装上冷藏集装箱船运到世界各地。中国也是野生北极虾重要的进口国，每年进口3万吨左右的优质北极虾。

煮熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以方便地将虾解冻即食。它也可以作为众多美味的家常菜或餐馆菜肴的烹调原料。这些味道微甜的北极虾有着诱人的红色外壳，看上去非常美观。

野生北极虾产品特点总结

1. 捕自冰冷纯净北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生虾。

2. 生长在距海面200-250米以下的深海。

3. 捕捞半小时内整只带壳船上煮熟，迅速在-30℃下冷冻。

4. 包装冷藏运输过程得到很好控制，无二次污染，解冻即食。

5. 纯净海水中生长保证绝对无污染，不带任何寄生虫。

6. 生长周期三年至八年，个体紧凑、肉质紧密。

7. 富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌。

8. 经口味盲测，鲜度超过所有活鲜的养殖虾。

9. 特有的鲜咸口味，入口后回味无穷。

10. 产卵季节带籽的北极虾，营养更丰富、口味绝佳。

北极虾烹饪厨师提示

野生北极虾是在捕捞上船后，用新鲜海水立即煮熟，并在零下30度的环境中冷冻的，因此野生北极虾是可以解冻即食的。

解冻时将北极虾从冰箱中取出，也可以放在常温下自然解冻，请不要浸泡在在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。

北极虾适合制作各种沙拉，北极虾仁与各种水果蔬菜搭配，是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中维生素，搭配食用是非常营养和健康的，同时又是美味的。

北极虾也可以烹制成各种热菜，尤其可以制作各种川菜和流行菜，如香辣北极虾、十八辣北极虾、干锅北极虾、水煮三国等流行菜。

北极虾做川菜时，为使其充分入味，有两个诀窍需要特别掌握：

1、冷冻的北极虾不要彻底解冻，而是只解冻到七成即可，烹饪时使用大火快炸。这样可以充分锁住北极虾的水份，保持其肉质的鲜嫩。

2、炸北极虾时要在锅中多放油，用大火快炸。把油温加热到八成，炸至其虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离；把虾捞出再次加热油后，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松；然后再在油锅中加入少许水，使滚油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样各种调料的味道就可以充分被北极虾吸收，虾的个头看起来也更大更饱满。从而既保持北极虾的自身独特的咸鲜味道和酥脆，又充分吸收各种麻、辣、甜、咸、香等调料的复合味道。是难得的美味佳肴。

合格野生北极虾整虾质量标准

A) 生产日期：出售的北极虾必须为从生产日期开始9个月内的产品，超过生产日期12个月的产品为不合格北极虾。

B）包冰程度：5公斤每箱的散装北极虾合格品是无包冰的。在政府许可的工厂中生产的、最大重量为1公斤的零售包装北极虾最多可包冰10%。

C) 颜色：北极虾必须为红色、粉色或橘黄色，黄色、白色或褪色的北极虾为不合格品。

D) 嗅觉：北极虾必须有自然、新鲜的味道。含有强烈味道或腥味的北极虾为不合格品。

E)肉质：解冻后，北极虾的虾壳应该是紧密坚挺的。解冻后壳薄、橡胶一样感觉或者海棉一样感觉的北极虾为不合格品。

F）黑头：有部分黑头现象属于正常，被认为是一种与进食方式有关的生物现象，是完全符合食品安全和卫生要求，是可以放心食用的。

为什么有些野生北极虾有“黑头”现象？

市场购买到的野生北极虾，有时部分虾头部颜色较深（呈现出褐色、黑色等），俗称“黑头”现象。部分消费者和厨师误认为这是北极虾的质量有问题。其实，黑头是一种正常的现象，出现黑头的虾也不是因为质量有问题。

北极虾生长在200-250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物由于终年不见阳光，本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样是在腹部的，而是位于其头部。北极虾捕食了这些浮游动物，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部会因此呈现出深绿色。

北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的，把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船，有时候由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）的破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。

所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。喜欢的人可以放心地连“黑头”一起食用；如果您不喜欢，将虾头丢弃即可，但完全不用因此担心北极虾的质量。正因为有部分黑头存在，才更说明北极虾是真正的“野生虾”。这就象野鸡、野猪身上总会有些伤疤，没有施用化肥的蔬菜和水果表面难免有些虫眼一样。

在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象。这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的

野生北极虾与不饱和脂肪酸

人体自身不能合成不饱和脂肪酸，必须从膳食中摄取。

不饱和脂肪酸含量最高是的深海鱼和虾，以野生北极虾和三文鱼为代表。

加拿大北部、格陵兰等地的因纽特人和爱斯基摩人，是世界上人均寿命最长的人种之一，其长寿与经常食用野生北极虾和其他深海鱼类有密切关系。

不饱和脂肪酸的功能

中老年人：降低血压和血脂、软化血管、预防冠心病、预防哮喘病。

年轻女性：保持皮肤状态平衡，有美容作用。

孕妇：明显降低孕妇产后抑郁症。

少年儿童：促进婴儿视力提前发育，含有促生长因子，对儿童智力发育有明显促进作用。

学生及青少年：提高学生记忆力和学习成绩。