词条 | 椰香芝士奶黄冰皮月饼 |
释义 | 特点椰香芝士奶黄冰皮月饼制作简单,口感香甜酥软。 椰香芝士奶黄冰皮月饼的制作材料 主料:奶油奶酪80克、黄油50克、砂糖130克、牛奶250克、炼乳30克、吉士粉20克、玉米淀粉100克、椰蓉120克、鸡蛋4个 辅料:糯米粉100克、粘米粉80克、小麦淀粉50、克砂糖40克、炼乳30克、牛奶240克、色拉油50克 步骤1将奶油奶酪和黄油切成小块置于室温放软。 2用手动打蛋器搅至顺滑,加入细砂糖继续搅至顺滑,分次加入鸡蛋,每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个。 3倒入炼乳,搅匀后加入牛奶,再筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀,加入粉类后可能会有小疙瘩,不过没有关系,等蒸时搅拌均匀即可。 4提前准备蒸锅,水开之后,把搅好的馅料液放进蒸锅大火蒸。蒸的过程中,最好在旁边守候,每2-3分钟就搅一下。一开始是底部凝起来,一边翻搅一边蒸,中间的过程是表皮凝起来,继续翻搅,蒸到没有液体即可。 5将蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。 6将辅料中粉类全部过筛到盆里,倒入牛奶,搅匀;倒入炼乳,搅匀;倒入色拉油,搅匀,然后和好的稀糊上锅蒸。仍是边蒸边搅,搅到没有奶白的液体状了就可以了。 7面皮蒸好之后戴着一次性的手套揉一揉,注意不要烫到,不用的时候要用保鲜膜盖着,否则面皮容易干。将面皮捏成23克左右一个小团,馅捏成38克左右一个小团。 8将面皮和馅分成小团之后,开始包。注意要把馅里的小疙瘩揉掉,另外冰皮要捏成外边厚,中间薄,然后把馅放在中间,慢慢把皮包好。 9将包好的球状物用月饼模具压制成型即可 |
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