海南特色风味菜。主料为海胆膏，又称“海胆卵”或“海胆酱”，是以海胆的生殖腺加工制成，属上等滋补品。海南东南部文昌、琼海、万宁一带沿海均有出产。

用料：

海胆膏３００克、威化纸２４张、椰茸５０克、鸡蛋清２０克、鸡蛋黄５只、面包糠５０克、味精３克、麻油６克、姜茸、蒜茸各２克、生粉６克、生油１千克（实耗１００克）。

制作：

１、将蛋清、蛋黄分别打散成浆；面包糠和椰茸混搅拌匀成椰茸面包糠待用。

２、将海胆膏加入姜蒜茸、味精、麻油、生粉，一起拌匀成馅料，取一张威化纸，配适量馅料，包卷成日字形件，用蛋清浆粘口，蘸上蛋黄浆，再均匀粘上椰茸面包糠即为半成品。共出２４件。

３、猛火烧锅，落油烧至五成热读，将半成品轻放油中，慢火浸炸至金黄色，捞起沥油，即可装盘上席。

特色：

色泽金黄，卷块整齐，外酥脆，内绵软，鲜美爽口