【椰蓉果酱蛋糕】(参考分量：8寸烤盘一个，可制成8个小蛋糕)

椰蓉果酱蛋糕做法

需要原料

鸡蛋3个，低筋面粉60克，椰浆粉15克，水20ML，黄油50克，细砂糖60克。

表面装饰：椰蓉适量、黄油100克，糖粉35克，果酱适量（口味随意）。

烘焙：烤箱中层，上下火190度，20分钟左右。

做法步骤

1、鸡蛋打入大碗，加入细砂糖。锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。

2、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。这个程度就表示打发好了。

3、15克椰浆粉和20ML水混合制成浓椰浆。把浓椰浆倒入打发好的鸡蛋里。

4、50克黄油融化成液态，倒入打发好的鸡蛋里，并用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的手法搅拌均匀。

5、倒入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的手法搅拌均匀。

6、将拌好的面糊倒入预先铺了烘焙纸的8寸烤盘，放进预热好的烤箱，用190度烤焙20分钟左右。用牙签插入蛋糕内部，取出的牙签上没有残留物，就表示已经烤好了。

7、蛋糕从烤箱里取出来以后，立即脱模，并把四周的烘焙纸撕开，使热气尽快散出去。等待蛋糕冷却。

8、用直径4.5CM的圆形切模在冷却的蛋糕上切出圆形的蛋糕片。一个8寸烤盘烘烤出的蛋糕可以切出16个蛋糕片。

9、100克黄油室温软化以后，加入35克糖粉，用打蛋器充分打发，成为黄奶油。

10、每两个蛋糕片中间涂上果酱，夹起来。在蛋糕外侧涂抹一层黄奶油，并在椰蓉里滚一下，使四周均匀沾上椰蓉。

11、在小蛋糕的顶部挤一圈黄奶油，中间挤上一些果酱，椰蓉果酱蛋糕就做好了。

TIPS

1、如果没有椰浆粉，可以用35克椰浆代替椰浆粉和水。但椰香味会稍微逊色一些。

2、黄奶油可以涂得薄一点儿，免得太腻。剩余的黄奶油可以放在冰箱，下次再用。

3、做好的小蛋糕，冷藏一晚上，第二天再吃，风味更佳哦。