姚庄蘑菇是浙江省的著名特产。因主产于浙江省嘉善县姚庄镇而得名。姚庄镇是“中国蘑菇之乡”，所产蘑菇品质优异，市场反映良好，供不应求。

产品特色

产品荣誉

生产情况

地理标志产品保护(保护范围 质量技术要求 专用标志使用)

产品特色

姚庄蘑菇肉质鲜嫩、美味可口，外观漂亮。是高蛋白、低脂肪的“健康食品”，据测定，每100克姚庄蘑菇中含有蛋白质≥2.9克，碳水化合物66≥毫克、铁≥1.3毫克，还含有酪氨酸酶和许多苷酸。

产品荣誉

2002年12月，姚庄镇被中国优质农产品开发服务协会命名为“中国蘑菇之乡”，2003年姚庄蘑菇“锦雪”牌被认定为“浙江省著名商标”、“嘉兴名牌产品”，2004年在浙江省农业博览会上“锦雪”牌蘑菇被评为金奖，2005年被评为“浙江省名牌产品”称号。2007年锦雪牌蘑菇被国家质检总局认定为“地理标志保护产品”。

生产情况

以蘑菇为主的食用菌生产是姚庄农业的主导产业，是嘉善“白色”产业带的主导区。种植历史开始于20世纪中期，1968年，胜丰（窑浜斗）、展丰等村15个生产队开始种植18620平方尺。1983年起，开始推广家庭种菇。1985年起，引进上海市嘉定县先进技术，把原来泥土栽培改为河泥栽培。1998年，发展大田高棚蘑菇、高温蘑菇，全镇种植蘑菇面积达400万平方尺。截至2007年底，全镇蘑菇种植面积2200多万平方尺，总产量达到2000多万公斤，总收入超过1亿元，已成为浙北最大的蘑菇生产基地。姚庄鲜菇主要销往上海、浙江、江苏等地，盐水菇主要销往山东、福建等地。21世纪初，姚庄镇50%以上农户种植蘑菇，其中1万平方尺以上种植大户120多户。2006年光蘑菇一项户均收入达到2000元。蘑菇产业已成为姚庄的特色产业，是该镇农民增收的新亮点。

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对姚庄蘑菇地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年6月29日起对姚庄蘑菇实施地理标志产品保护（2007年第103号）。

保护范围

姚庄蘑菇地理标志产品保护范围以浙江省嘉善县人民政府《关于姚庄蘑菇地理标志产品保护范围的函》（善政［2005］9号）提出的范围为准，为浙江省嘉善县姚庄镇所辖行政区域。

质量技术要求

（一）培养料发酵。

1、原辅材料：就地取材，按每100平方米计算干燥无霉变的稻草2400公斤，牛粪2400公斤；尿素40公斤、食用菌专用石膏50公斤、轻质碳酸钙25公斤、石灰50公斤。

2、堆制发酵：室外发酵。经预堆的牛粪与经预湿的稻草，一层稻草、一层牛粪建堆；堆宽2.4至2.7米、堆高1.5米、堆长根据需要（长度不限）；翻堆3次，料温中心温度达70±5℃，堆期15天左右。

3、后发酵：室内发酵。堆制发酵结束后，隔天进行加热升温发酵，料温达60℃至62℃保持6至8小时，50℃至52℃保持5至7天，料温降至40℃至45℃时即开门窗通风；

（二）栽培管理。

1、播种及发菌管理：发酵结束通风1天，按1.2至1.5瓶/平方米的用种量混播进行均匀播种，采用经植物检疫部门检疫过的当地优质合格双孢蘑菇栽培种2796。播种后3至4天以关紧门窗为主，结合早晚通风换气，促进菌种萌发吃料。吃料1寸深后可加大通风发菌，25至30天菌丝可长满整个料层。

2、 覆土：

（1）覆土材料，按每100平方米计算：选用当地新鲜无霉变的砻糠300至350公斤；取用保护范围内无化学污染的湖泊水河泥2500至3000公斤；砻糠经5%石灰水浸泡2至3天捞起沥干后和河泥拌匀备用。

（2）覆土：把准备好的砻糠水河泥充分拌匀后进行覆土厚度2.5至3厘米左右，松紧适度。

（3）覆土后管理：覆土后通风2至4天到用手掀泥面不粘手为度；关紧门窗结合早晚通风换气，促使菌丝爬土；当大部泥逢中看到菌丝时通风，促使子实体形成。

3、秋、春菇管理：

（1）当大量子实体形成关紧门窗结合早晚通风换气。

（2）每天采菇后清除死菇、菇根、补土，后期如泥干适当补水。

（3）春菇结束及时清除废料，清扫菇棚后冲洗消毒。

（三）采收分级。

子实体2至3cm，不开伞菇型完整、洁白为至级；子实体3至5cm，不开伞菇型完整、洁白为二级。

（四）质量特色。

1、感官特色：蘑菇肉质鲜嫩、美味可口，外观漂亮，肉里结实，菇白肉厚。采收后24小时内不易氧化变黑，不需要漂白处理。

2、理化指标：每100克蘑菇中含有蛋白质≥2.9克，碳水化合物≥66毫克、铁1.3≥毫克。

专用标志使用

姚庄蘑菇地理标志产品保护范围内的生产者，可向嘉兴出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。