释义

种类(槐花 芝麻叶 荠荠菜 地菜)

释义

所谓养生菜仅仅是一个代名词，它的意思就是绿色食品，无公害的菜之类的，有助于身体健康的食品都可以称之为养生菜。 养生的方法很多，也很杂，用野菜来进补自古已然，随着现代生活节奏的加快，各种富贵病层出不穷，其实跟现代人逐渐的脱离大自然有着很大的关联，而养生菜的的出现很大程度上顺应了时代的变迁和发展。

种类

槐花

槐米，即槐花的骨朵，（不是洋槐花）具有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用。中医认为其味苦，性凉，可清热、凉血、止血，并可预防中风。

营养成份：糖类、维生素、槐花二醇、芳香甙等。

槐花的吃法

1、槐花汤：

把水烧开，放进洗干净的槐花，再放入调好的面糊，等凉了以后，满厅满院香气扑鼻，比上等的茉莉花茶还要香，吃过后整天觉得花香在口；

2、槐花菜：

把槐花放进开水里过一遍，再用油炒，加入一点盐和醋，倒进碟子里，象一盘碎玉，不仅赏心悦目，而且色香味俱佳，让人胃口大开；

3、槐花糕：

把槐花用清水淘干净，加进一些干面粉，拌匀后放进蒸笼，蒸到香气四溢时就熟了。槐花糕放时嘴里，又绵又酥，甜丝丝的余味无穷，好象那槐花已经进入了你的五脏六腑……

4、槐花闷饭：

采一些半开的槐花，花瓣大开了不好吃，也落了一些尘土。 用清水冲洗一下槐花，晾一会， 放入盆里，倒入面粉，搅拌匀，每个花朵粘满面粉， 在笼屉上放块沙布，再把槐花倒入，在槐花堆中用筷子扎几个出气孔， 上火蒸十分种。 出笼放在盆里，搅拌散开，待凉， 入炒锅加油、葱、姜、炒热，放盐出锅。 配小咸菜，汤。

5、槐花清蒸鱼：

【原料】槐花15克、葱白7枚、紫皮蒜20克、鲫鱼或鲤鱼500克，姜片、盐、料酒适量。【制法】将鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，鱼体躯干部斜切3—5刀，放入砂锅，加葱、姜、蒜、盐、料酒和适量清水，在文火上蒸20分钟。然后放入洗净的槐花，加味精、香油少许，即可食用。【疗效】此食疗方功能重在清热利湿，对表现为红色丘疹上覆盖多层银白色鳞屑、口渴、便秘、苔黄腻的寻常型银屑病且湿热盛者，有较好疗效。

6、烙槐花饼：

槐花控去大部水分。鸡蛋一个，打开打散，加入花椒粉、精盐搅匀，倒入盛槐花的盆中，搅匀。面粉均匀的撒入盆中，与槐花搅成稠糊状。　平底锅加少量花生油，烧热。将调好的槐花糊倒入锅内，均匀摊开煎烙。待下面一层可以晃动时，反转过来再烙另一面。将火调小，反复两面烙，烙至两面深黄，内里已熟时，直接上盘。

7、槐花鸡蛋汤：

汤锅上火，葱花、花椒爆锅，加水、海米，精盐，烧开。准备好的槐花入锅。鸡蛋2个，加水3、4 滴，打散，待锅中槐花汤烧开，立即将鸡蛋液均匀的浇入锅内，用勺推开，烧开即可。

8、槐花饺子：

在槐花含苞待放尚未完全开绽之时采摘，用清水洗净沙尘，入锅稍微煮一下，断生即可；把槐花从锅里捞出，放在清水里冲泡，以去掉青气，然后用手挤干水分，摊在竹帘上，放在阴凉通风处晾干，收藏，备用。

要做饺子馅时，取出干槐花若干，用热水充分浸泡后，用手挤干水分；鲜韭菜或蒜黄适量，择净洗净切碎；粉皮或粉条适量，用开水煮软煮透，切碎；鲜鸡蛋数个，煎熟，切碎。以上3种用料的总和应与槐花等量，即各占总量的1/2，加入精盐、芝麻油和少许花椒粉，拌匀即成。

吃槐花的好处

1．凉血止血 槐花主要用于出血属于血热的病症，可配合地榆治疗下部出血如便血、尿血、痔血，配合仙鹤草、白茅根治疗上部出血如咯血、衄血等。2．降低血压，预防中风 槐花所含的芸香甙（芦丁）是具有增强毛细血管抵抗力的维生素，可增强血管壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效，可预防中风；槐花液对麻醉狗有显著降血压作用。 我们所说的应该是刺槐花。刺槐又称“洋槐”，花是白色的，香味很浓，该花具有一定的营养价值和药用价值，可以治疗肠风便血、咯血等。吃刺槐花最好是先用开水烫一下、再炒，且不能大量吃。而且，有的槐树花吃了会过敏，甚至中毒，所以槐树花要慎吃。

芝麻叶

现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。芝麻叶面条：取适量晒干了的芝麻叶，用温水泡开，然后用清水洗净，直到洗菜的水不黑为止然后把芝麻叶沥干，或用手把水捋干，放入适量的盐、味精、麻香油等调料，淹制15分钟左右，等锅里的水烧开，放入面条，然后再倒入事先淹好的芝麻叶，最好再少放一些事先切好的葱丝，根据口味可再放入适量的盐，味精等。最好能浇点辣椒酱，那种味道自己品吧！其实说白了，做芝麻叶面条和做其它面条是一样的，只要您会做汤面条，就会做芝麻叶面条，不同的只是把以往放入锅里的青菜用芝麻叶代替了，不过更加不同的还有面条做好后的味道O(∩_∩)O哈！）

人不可貌相 芝麻叶面条也是一样的 别看它的样子不咋地 吃一次你就想忘都忘不掉了 尤其是河南人 无论走到天涯海角 只要能有碗芝麻叶面条 那就跟找到家 找到亲人的感觉是一样的凉拌芝麻叶原料：水发芝麻叶350克 香菜末50克 葱末10克 精盐、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、熟芝麻各适量制法：鲜芝麻叶洗净，入沸水锅中焯熟后捞出，再用清水浸漂约24小时，捞出挤干水分，切成小段，纳盆，加入香菜末，调入精盐、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油等拌匀，最后撒上葱末和熟芝麻，即成。特点：咸鲜微辣，清香爽口。麻香肉原料：带皮猪五花肉750克 水发芝麻叶150克 腐乳汁50克 蚝油5克 精盐、味精、白糖、老抽、料酒、甜面酱、十三香、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法：1 将带皮猪五花肉治净后，放入加有八角及葱白段、姜块的清水锅中，上火煮至六成熟时捞出，用洁布搌干水分，再抹上老抽，下入烧至八成热的油锅中炸上色，捞出来先分切成方块，再用回纹刀法逐块片成片状，然后放入汤汁锅中焯一水捞出，沥净水份后再纳盆，加入精盐、白糖、料酒、甜面酱、十三香等拌匀。2 锅入底油上火烧热，放入剁碎的水发芝麻叶，调入精盐、味精、白糖，炒匀后出锅即成馅料。3 把渍好味的肉片铺开，放上芝麻叶馅料，再卷成卷，逐一制完后，定入扣碗中，淋入馅料汁，上笼蒸至软烂取出，滗出蒸汁，然后将肉卷扣于盘中。锅上火，倒入蒸汁烧沸，勾入湿淀粉成二流芡，起锅浇在盘中肉卷上，即成。特点：色泽红亮，肉卷 软，肥而不腻，麻叶清香。芝麻叶炒肉末原料：水发芝麻叶300克 去皮五花肉150克 干辣椒3克 葱白末、姜末各5克 精盐、酱油、味精、芝麻油各适量 色拉油50克制法：1 将水发芝麻叶挤干水分，切成末；五花肉、干辣椒均切成末。2 净锅上火，入色拉油烧热，下入肉末和姜末炒出油，再下干辣椒末和葱末炒匀，调入酱油，跟着又下芝麻叶略炒，最后用精盐、味精调好味，淋入芝麻油，翻匀起锅装盘即成。特点：咸辣干香，风味别致。芝麻叶烧肚条原料：熟猪肚350克 水发芝麻叶100克 鲜红柿椒20克 泡辣椒10克 葱8克 姜6克 蒜仁10克 蚝油10克 精盐、味精、料酒、高汤、芝麻油各适量 色拉油50克制法：1 熟猪肚切成条，入沸水锅中汆一水；芝麻叶挤去水分；红柿椒切成条；泡辣椒剁细；葱、姜洗净，分别切成丝。2 净锅上火，入色拉油烧热，下入蒜仁炸成金黄色后，再下入泡辣椒、红椒条和姜丝、葱丝，炒出红油后，投入猪肚条和芝麻叶，烹入料酒炒匀，再掺入高汤，调入精盐、蚝油、味精，待其烧约2分钟，淋入芝麻油，翻匀出锅装盘即成。特点：肚条 软，咸鲜微辣，清香可口。俺最近把俺这儿的芝麻叶放在淘宝上卖，可受大家的欢迎了哩！有兴趣的话欢迎您也去瞅瞅看——> 河南特产芝麻顶上嫩叶 纯天然干芝麻叶 农家干菜 滋养肝肾

荠荠菜

荠荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机

体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

荠荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”

。民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。在中药里，荠荠菜的药用价值很广泛，被誉为“菜中甘草”。为此，我还特意搜索了关于荠菜的医用价值，祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以为了去火、怯风湿和治腰腿疼痛，湖南人每年的三月三这一天家家户户都会煮地菜鸡蛋，而且鸡蛋数量还必须是单数的，因为用湖南话说药方又名“单方”，所以鸡蛋数量要放单数的。

荠荠菜的吃法

蒜泥荠菜

原料：荠菜嫩尖200 g，红油25 g，大蒜泥40 g，香油10 g，野山珍鸡精、川盐各适量。

制作过程：荠菜嫩尖洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞入纯净水中透凉，沥干水，盛入盘内，加入大蒜泥、川盐、野山珍鸡精、香油、红油拌匀即成。

贴心咛嘱：降血脂，健脾胃，解毒利尿，清热明目。

荠菜炒辣椒

原料：荠菜嫩尖80 g，红辣椒100 g，生姜丝10 g，川盐、味精、小麦胚芽油各适量。

制作过程：红辣椒去蒂洗净，改刀成丝荠菜嫩尖洗净;炒锅内放小麦胚芽油烧热，下生丝、川盐、红辣椒丝、荠菜嫩尖、味精炒至熟，起锅即成。

贴心咛嘱：健脾开胃，解毒利尿，降脂降压，清热明目。

荠菜熘鸭脯

原料：白鸭脯肉150 g，荠菜嫩尖150 g，泡生姜丝15 g，泡红辣椒丝10 g，水豆粉、调和油、川盐、蘑菇鸡精、料酒各适量。

制作过程：荠菜嫩尖洗净;白鸭脯肉洗净，切成二粗丝，码上川盐、水豆粉;将川盐、蘑菇鸡精、料酒、水豆粉调成滋汁：炒锅内放调和油烧至五成热，下鸭脯肉丝熘散籽，滗去余油，放泡生姜丝、泡红辣椒丝、荠菜嫩尖，翻炒几下，烹入滋汁推匀，收汁起锅即成。

贴心咛嘱：健脾养胃，滋阴明目，降压降脂，解毒利水。

荠菜鸡蛋汤的做法很简单，而且具有补心安神，养血止血，清热降压之功效。此汤色艳味鲜、风味独特、清香宜人，大家不妨做来喝喝。下面我把荠菜鸡蛋汤的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考，大家可以各取所需，做出适合自己胃口的荠菜鸡蛋汤。

做法一：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

做法二：荠菜240克，鸡蛋140克，盐1克，味精1克。将荠菜洗净，放置沙锅内，加清水适量；将荠菜煮一段时间，打入鸡蛋，加盐、味精稍煮，盛入碗中即成。

做法三：水发香菇150克，鲜嫩荠菜100克，鸡蛋2个，海米15克，葱白15克，精盐8克，味精6克，化猪油25克，香油10克，白胡椒粉10克。水发发香菇洗净，去蒂，切成细丝，鲜荠菜洗干净，沥水，切成段；海米入碗内，用适量开水浸泡，葱白切成段。净锅入化猪油上火，烧热，投入葱丝炸黄出香味时，添入清水，放入香菇丝，海米，开锅后小火滚5分钟出味，然后放入荠菜段，再滚两分钟，接着把鸡蛋磕入碗中搅散，淋入锅中，续调入精盐，味精，白胡椒粉，滴适量香油即成。

营养功效：荠菜不仅味道好，而且具有丰富的营养价值。中医认为荠菜能清热解毒，止血降压。以荠菜配用鸡蛋，则具补心安神、益血止血、清热降压的功效。适用于高血压病人食用。民间亦有用以治疗肾结核、乳糜尿等病。

地菜

地菜是一种野菜，伏在泥土上生长，怎么也长不高，绿得也不青翠，灰绿色中还夹着暗黄色暗红色，但就这地菜，比草绿得早，比柳绿得早，春天还没到的时候，它就绿了起来，到野外采几把回来，洗净剁碎，用薄薄的面皮包成长条，炸得金黄，咬一口，满嘴春天的味道。

还是怀念家乡的春卷，看着做春卷皮的人拿着一团软软柔柔的面，朝烧热的圆铁块上一按，一张薄薄的春卷皮就出来了。把这皮买回家，全家人一起包着春卷，薄薄的皮，剁得碎碎的地菜，裹得长长的，炸得金黄，咬一口，满嘴春天的味道。

地菜的吃法

一）凉拌。地菜（整个的）、胡罗卜（切丝）在开水里焯一下，苕粉用开水泡好。放入盐、醋、捣烂的蒜头、香油或者辣椒油或者花椒油。

（二）清炒。地菜（整个的）在开水里先焯一下，沥干水，再放油炒。也可以和其它菜或肉配着炒。

（三）摊煎饼。地菜、大葱切碎，生鸡蛋搅碎，肉馅，清水，面粉，少量的盐，搅拌均匀后，等油热了后，就可以煎了，两面金黄即可。

（四）包饺子或者馄饨或者包子。先将整个的地菜在开水里焯一下，挤干水（这个水不要到掉，放凉后用来活面最好，或者煮饺子、馄饨）切碎，放入少量的盐（如果吃素的，再加入香油、十三香）肉馅一起搅拌好。

（五）生吃。选择嫩的、新鲜的，蘸调味料或者大酱卷在大饼里吃，配着米饭吃也很好呢。

（六）油炸。跟摊煎饼类似，只不过要弄成圆形，丢到油锅里炸成金黄色即可。