粥食在我国有数千年的历史，《周书》中即有“黄帝始烹谷为粥”的记载。根据祖国医学“药食同源”之说，以药粥食补，既可保健养生，又对治疗疾病有辅助疗效。养肝明目粥主要包括枸杞粥、决明子粥、猪肝绿豆粥、桑葚粥以及山药粥。中医认为肝血不足，易使两目干涩，视物昏花。因此，明目重在养肝。我国民间素有食粥的习俗，在秋冬时节喝粥养生是最佳时机，特别是在米粥中加入一些补品或药物，能达到护肝明目的效果。

相关粥类

养肝明目食疗方

相关粥类

1、枸杞粥：枸杞30克，大米60克。先将大米煮成半熟，然后加入枸杞，煮熟即可食用。枸杞有明目之良效，所以，该粥可滋补肝肾，使目光明亮。

2、决明子粥：炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。先将决明子炒至微香，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，将熟时加入冰糖，沸后即可食用。该粥可清肝、明目、通便。

3、猪肝绿豆粥：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。将绿豆、大米洗净、同放锅中大火煮沸后改用小火慢慢熬，煮至八成熟时，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品即成。这种粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色腊黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

4、桑葚粥：桑葚30克（新桑葚则60克），糯米60克，冰糖适量。将桑葚洗净后与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可补肝养血、明目益智，用于肝亏肾虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

5、山药粥

原料：干山药片30克，糯米50克。

制作：山药、糯米加适量砂糖同煮粥。

用法：可供四季早晚餐食用。温热食。

功效：补脾胃，滋肺，补肾固精。适用于脾虚腹泻，肾虚遗精、慢性久痢、虚劳咳嗽、气血不足、纳食不香，口干喜饮、大便秘结。

6、桑椹果粥

原料：桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。

制法：

1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)备用；

2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

功效：补肝滋肾，益血明目。

用法：每日一次，常食。

应用：适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

7、猪肝鸡蛋粥

原料：猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

制法：猪肝切福?朊字笾啵?焓贝蛉爰Φ埃?友巍⒔?⑽毒?魑叮?灾蠹纯伞?

功效：补肝明目。

用法：空腹食用，每日或隔日一次。

应用：适用于夜盲症、视物不清。

8、榛子杞子粥

原料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

制法：先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

功效：养肝益肾，明目丰肌。

用法：每日1剂，早晚空腹服食。

应用：适用于体虚、视昏等。

9、杞子粳米粥

原料：粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。

制法：

1、将粳米、枸杞子洗净备用；

2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；

3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。

功效：补肾益精，养肝明目。

用法：每日食用1次。

应用：适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

10、猪肝陈米绿豆粥

原料：猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。

制法：绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。不宜加盐。

功效：益肝明目，消肿。

用法：可早餐食用。

应用：适用于视力下降，两眼昏花。

11、苍术猪肝粥

原料：猪肝100克，苍术9克，小米150克。

制法：将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。

功效：养肝明目。

用法：食肝饮粥，每日1次，连服1周。

应用：适用于两眼昏花。

12、鸡肝粟米粥

原料：鸡肝2个，糯粟米(小米)60克，盐、水适量。

制法：鸡肝洗净切碎，糯粟米(小米)淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。

功效：益肝明目，滋阴养血。

用法：食肝饮粥，每日1次，连服1周。

应用：对视力不佳或视力减退者常服有益。

养肝明目食疗方

1、菊花鱼丸汤

原料：白菊花瓣100克，鲜鱼肉250克，火腿50克，鲜蘑50克，豌豆苗50克，鸡蛋120克，鸡汤1000克，精盐2克，味精2克，姜末15克，料酒10克，酱油10克，白胡椒粉1克，鸡油5克，湿淀粉10克，植物油10克。

制法：将鲜蘑、菊花、豌豆苗分别洗净，沥水；火腿、葱、姜切成小片；鱼切片，剔出刺，洗净，放在案板上用刀背锤成鱼蓉，再去除小刺，放入盆内，加水少量，搅成糊状，加盐、味精、姜末、白胡椒粉、蛋清及少量熟油，搅成鱼蓉泥，做成鱼丸；锅内加水，置火上，烧热，下入鱼丸，烧沸，至鱼丸自成熟，捞出；另取一锅，注入鸡汤、白胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉勾芡，放入鱼丸、火腿、鲜蘑、菊花、豌豆苗、酱油，烧沸，淋入鸡油，即成菊花鱼丸汤。

功效：养肝明目，适用头晕眼花者食疗用。

2、软炸枸杞猪肝

原料：猪肝200克，枸杞子20克，鸡蛋120克，面粉200克，料酒10克，酱油10克，胡椒粉2克，盐5克，菜油、花椒各适量。

制法：将猪肝洗净，切片，放入盐、料酒、酱油、胡椒粉，腌渍片刻；枸杞子洗净，剁碎，放入猪肝中搅匀；鸡蛋打入碗中，倒入面粉调成糊，拌入少许菜油；锅烧热，下入菜油，将猪肝片沾满面糊，一片一片放入油锅中炸熟，第一遍全部炸完后，油锅再烧热，将全部猪肝下锅炸第二遍，稍炸后捞出；花椒炒熟擀碎，加入少许盐，成花椒盐，撒在猪肝上，即可食用。

功效：枸杞味甘，性平。有滋肾补髓、养肝明目的功效。鸡蛋性平，味甘，营养丰富，蛋清有清肺利咽、清热解毒的作用。

特点：此款菜品养血补肝明目，适用于治疗肝虚肾虚所致的头晕、眼花、夜盲症、贫血、腰膝酸软、四肢无力等症。

3、菠菜猪肝汤

主料： 菠菜 125克 猪肝 125克

调料： 猪油（炼制） 10克 姜 5克 大葱 5克 盐 3克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 各适量

制作方法

1. 将菠菜择洗干净；

2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段；

3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片；

4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀；

5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破；

6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸；

7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮；

8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。