要吃地道的阳朗辣子鸡，还是得去它的原产地——息烽阳朗。阳朗，不是专指一个村，而是包括附近一整个片区．位于距贵阳76公里处，坐落于全国爱国主义教育基地息烽集中营旁，游客到集中营参观必经此地。美食因文化而增香。在当地最有名的要数黄南武在集中营纪念馆附近210国道边开辣子鸡店．

介绍

做法

发展历程

介绍

息烽阳朗辣子鸡，又辣又糯，味香色美，是一道独特的地方风味小吃，素有“天下第一鸡”的称号．

风味特色：鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。

做法

材料：公鸡1只约2千克。菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。

做法：

1、将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许盐拌匀。

2、鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。

3、将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。

焖。鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。

技术要领：焖鸡时应掌握好时间，不能将鸡焖烂。

发展历程

阳朗辣子鸡是黄南武一手创出的品牌。

1979年，黄南武在息烽集中营革命历史纪念馆附近的210国道边开了一家辣子鸡小吃店。经过长期摸索与实践，他创造了一种制作辣子鸡的技术，炒出的辣子鸡又辣又糯，味香色美，形成了独特的地方风味小吃，深得过往司机和当地人的喜爱。从无到有，从小到大，黄南武经营的阳朗辣子鸡渐渐有了名气，成为与“凯里酸汤系列、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁荞麦系列”等齐名的美食。

一道原本普通的餐桌小菜，当其打响品牌之后，各种商机也接踵而至。几年时间，“阳朗辣子鸡”满天飞，不仅息烽形成了阳朗辣子鸡一条街，连重庆、成都、云南、湖南等地大城市都打出了“正宗息烽阳朗辣子鸡”的招牌。据黄南武介绍，仅息烽县境内就有24家阳朗辣子鸡店，每年为国家创利税100万元，就地解决农村、城镇从业人员200多人，特别是土鸡、辣椒、独头蒜、花椒、生姜等大量原料的使用，很大程度上促进和带动了农村种植养殖业的发展。

然而遗憾的是，阳朗辣子鸡在进军全国市场时显得势单力薄，很难在大范围内的市场竞争中占据一席之地。这当中，文化品位潜力挖掘不够、服务水平低、至今尚未跳出作坊式生产模式，各自为政和等客上门的经营框架仍未打破，再加上缺少公司化的管理和流水线生产工艺等诸多因素，使得原本可以作为馈赠佳品的产品难以打入各大超市，痛失了更为广阔的市场。

与黄南武并驾齐驱的叶老大说:在推广和宣传阳朗辣子鸡的道路上，几乎所有经营户都感到步履艰难，单靠个人的力量单枪匹马在省外闯市场，未免显得心有余而力不足。

阳朗辣子鸡这一品牌蕴藏着巨大的经济价值，但松散型、小规模生产的经营方式，则是制约阳朗辣子鸡飞不出“山门”的障碍。

做大做强尚需时日

小小辣子鸡，到底能否昂首挺胸迈出“山门”?

关键在于转变观念与恰当经营。

阳朗辣子鸡只有通过招商引资，加大投入，广纳贤才，深挖市场潜力，走集团化经营管理道路，才能真正迈出贵州。