材料：

做法：

提示：

材料：

主料：

鸡翅根 500克

腌料：

葱姜 适量

花椒 10粒

酱油 5克

黄酒 适量

盐 少许

淀粉 适量

鸡蛋 1枚

配料：

洋葱 100克

青椒 100克

红椒 100克

调料：

干豆豉 20克

花椒 20粒

姜片 10克

大蒜片 15克

干辣椒 4个

黄酒 15克

酱油 15克

香醋 5克

鸡粉 1克

做法：

1、把青椒红椒切块、洋葱切块。

2、姜切片、蒜切片、干辣椒切段备用。

3、把鸡翅根的骨节顶端处，用刀转圈切断筋皮，然后用手把中骨推出露出骨棒。

4、把整理好的翅根放入盆中，放入花椒和葱姜。

用黄酒、盐、酱油调味拌匀，腌制30分钟备用。

6、把一枚鸡蛋磕入碗中，倒入两汤匙淀粉抓匀。

7、捡出腌制好的翅根中的葱姜，滗出多余的水份，把鸡蛋糊倒入其中，用手把翅根抓匀。

8、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，用中火烧至六成热,把裹好蛋糊的翅根逐一下入油锅中，炸至熟透捞出。

9、然后把油温烧至七成热，再次下入翅根复炸一遍，翅根炸至焦脆颜色金黄捞出备用。

10、勾兑碗芡，先在碗中倒入适量的香醋,依次放入酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许水淀粉，最后再加入适量的清水拌匀备用。

11、炒勺上火烧热，放少许底油炸香花椒粒，再下入干豆豉煸香，豆豉煸香后放入干辣椒、姜片和蒜片爆香。

12、最后下入洋葱和彩椒煸炒。

13、洋葱和彩椒断炒至生后，倒入勾兑好的碗芡翻炒数下。

14、炒匀倒入炸好的翅根，下入翅根后翻炒两三分钟。

15、翻炒两三分钟后，便可出锅码盘上桌享用。 小贴士

特点；颜色美观、香气浓郁、鸡翅金黄、外酥里内、豉香味美、咸鲜微辣。

提示：

1、由于此菜是大块炒制，因此，使用的配菜全部切块为好。

2、此菜使用翅根和翅中都可以，把翅根翻出中骨时要用快刀先切断骨端的筋皮，那样很容易就能翻过来亮出中骨。如用翅中，可把肉翻过后去掉一节细骨，只留一节粗骨即可。留骨的目的，主要是为了减去啃骨的麻烦，便于用筷子夹，也为了好看。

3、在炸翅时，先期要炸熟，然后复炸时再炸焦，外皮颜色金黄便可，凡是炸制的食品，均要复炸一遍，那样口感颜色才会更好。