[原料调料] 羊尾笋250克，毛豆仁250克，盐适量，味精少许，油300克，麻油30克。

[操作程序]

1．羊尾笋入清水浸漂1小时，浸出咸味后切成粗丝；毛豆仁进温油锅滑熟。

2．锅留少许油，放入羊尾笋略煽，倒入毛豆仁，落少许水，加盐略煮，然后转大火收汁，加味精，淋麻油出锅。

[特色点评] 鲜香、爽口、脆嫩。