为鸭科动物白额雁等的肉。
白额雁雄鸟体长约70厘米，雌鸟较小。 嘴扁平，被有软皮，肉或玫瑰色，尖端具角质嘴甲，灰色或白色。 虹膜棕色，嘴和前额皆有白色横纹。 头、颈和背部羽毛棕黑，羽缘灰白色。 尾羽亦棕黑色，羽缘白色。胸、腹部棕灰色，布有不规则黑斑。 幼鸟无此黑斑，嘴基亦无白纹。 腿和脚橙黄色，有4趾，前3趾间具蹼，后1趾小而不着地，蹼淡黄色；爪短而钝，白色或灰色。
沼泽地区 ，迁徙时，常集成大群，飞行有序。
间食昆虫和蠕虫，在西伯利亚北部繁殖，迁至长江下游一带越冬。
本动物的脂肪(雁肪)亦供药用，另详专条。
除上述品种外，常见的尚有鸿雁、豆雁等。
甘，平。
①《千金·食治》：味甘，平，无毒。
②《日华子本草》：凉，无毒。
③《医林纂要》：甘微辛，温。
《本草求原》：入肺，兼入肝、肾。
-雁肉的功效祛风，壮筋骨。
治顽麻风痹。
①《千金·食治》：长发鬓须眉，益气，耐暑。
②《日华子本草》：治风麻痹。
助气，壮筋骨。
③《纲目》：和脏腑。
④《医林纂要》：益阳气，暖水脏。
余功同家鹅。
⑤《本草求原》：治拘挛、偏枯。