燕碎既燕窝的碎片，燕碎是燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎，其营养价值非常之高。

燕碎的识别

燕碎的贮存

燕碎的识别

龙情燕窝揭密造假的四大招数，提供了一些识假方法。

招数一：抹木薯粉增重。燕窝剔毛后，表面有不少小洞。不法商人利用市民的误解，把涂料（如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等）涂于劣质燕窝盏表面，令燕窝盏看起来光亮厚密，而且重量增加，从而获取更高利润。

招数二：湿水增重。有的市民买回燕窝储存一段时间以后，发现燕窝“缩水”了，这其实是上了不法燕窝商人的另一个当。这些商家在进货后就给燕窝增湿，湿燕窝的成交价格一般要低25%左右，一些市民以为“捡到了便宜”，就买了回来。龙情燕窝提示消费者：在温度25℃，空气湿度60％下自然风干的含水量为12％。

招数三：草燕当官燕卖。燕窝分为三种：官燕、毛燕和草燕。官燕杂质较少，色泽微黄，呈丝瓜络样，加水后变软，吸水力强，且能膨胀12倍以上，是燕窝中的上品。 毛燕吸水力较官燕弱，且颜色较暗，拣去杂质，泡水后可制成燕丝、燕球及燕饼等，营养价值较官燕低。草燕含大量杂质，燕窝成分是最少的，所以价钱亦是三类中最平的，主要制成品为燕碎、燕丝。官燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条，不法商人会用外形非常相似的草燕的燕条替换掉。

招数四：全假，把树脂或漂白的海苔等当成燕窝卖。

其实分辨造假燕窝并不难。首先不要追求燕窝的光滑，在怀疑燕窝涂了“涂料”时，可要求商家取小块现场浸泡，因为“涂料”很快就会泡开，而真燕窝需要浸泡的时间超过半小时。其次，怀疑燕窝湿水时，可现场要求用风筒吹干再称量；二是看燕窝的发头。不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”指燕窝湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越经吃），一般官燕有6－8倍的“发头”龙情燕窝更有超过12倍的发头；三要看燕窝是否干净，细毛越少越好；四是看盏型，燕窝两端之头脚越细越好；五要看燕窝是否干爽，干爽含少水者为上品。

闽南地区侨胞多，有些人托亲戚买，有些人到新马泰等燕窝产地国或香港探亲旅游时顺便买一些。专家提醒说，这要一分为二来看，这些地方的燕窝是很多，但也是优劣并存，如果你不很懂，也没有识货人带你去购买，就很容易买到假燕窝或劣质燕窝。

燕碎的贮存

1、燕碎可放进冰箱之保鲜格，或于购买当日用风扇和抽风机吹干（但切勿直接于阳光下晒干，因会影响燕碎本身的质素），再放入保鲜盒内，便可保存长时间。

2、若燕碎已发霉到黑色，则不能再食用，因为燕碎已经被细菌侵蚀，当中的营养成份亦已经丧失，燕窝是非常珍贵的食品，必须好好保管。

3、根据燕王巢燕窝专家的提醒，选购燕碎时，尽量选择易拉罐包装，因为这种贮存方式较为理想。