沿淮菜，主要由蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配色。 沿淮菜是安徽菜的一种， 安徽菜由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州菜（徽菜）构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长。