烟台大学土木工程学院的前身是烟台大学建筑工程系的“工业与民用专业”。建筑工程系是烟台大学1984年创建时成立最早的院(系)之一。1989年建筑设计研究院独立办公，以建筑学专业为基础成立建筑学系（即后来的烟台大学建筑学院），建筑工程系更名为土木工程系，在土木馆独立办公，开办一个本科“工业与民用建筑专业”和一个专科“工业与民用建筑专业”。随着土木工程学院的发展，2004年在土木工程系的基础上成立土木工程学院。

目前烟台大学土木工程学院设有“土木工程”与“工程管理”两个本科专业，一个结构工程硕士点，一个结构工程山东省重点实验室。现有教职工50人，其中教授8名，副高职称18名；41名专职教师；具有博士学位的教师19名，其中2名博士后。另外在国内外高校聘请兼职教授8人，兼职院士1名。

土木工程学院目前两个本科专业在校学生1007人，其中土木工程740人，工程管理267人。建院（系）20年来累计培养本科生1323人，专科生539人。各类继续教育和成人教育学生约400余人。

烟台大学的创建与发展得到了清华大学土木工程学院的大力支持，烟台大学建筑工程系的第一任系主任即为清华大学的张铜生教授（1985-1987），第二任主任为清华大学的郑金床教授（1988-1990）。烟台大学的前两节专科生、第一节本科生的主要专业课教学都是清华大学选派的教师来完成的（张铜生、郑金床、邹永素、王洪谨、王宙等），而且还为土木工程学院培养了一批硕士研究生。清华大学土木工程学院的老一辈资深专家如陈肇元院士、过镇海教授、沈聚敏教授、崔京浩教授等都直接参入了土木工程学院的组建、规划与重点建设。袁驷、叶列平、聂建国等中青年专家学者也对烟台大学土木工程学院的发展给予了巨大的支持。经过这些著名专家的精心策划与悉心指导，通过40余名教职工20年的辛勤努力，烟台大学土木工程学院不断发展壮大，教学科研水平不断提高，已成为山东省土木工程人才培养的重要基地。