材料：主料：鸭1500克

辅料：鸡肉100克,核桃200克,荸荠150克,鸡蛋清80克调料：大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克

做法：

1.鸭用开水烫后装盆，加姜片、葱段、料酒、食盐，上笼蒸熟透，取出晾

凉，去骨切成2块；鸡肉用刀背剁泥。

2.另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊，并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅内炸酥，捞出沥油，切长条块，装盘，四周撒上油菜末。

鸭子核桃鸡泥酥属于尿路结石食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助.

又一做法

工艺：炸

类别：肾调养调理 哮喘调理 阳痿早泄调理 尿路结石 壮腰健肾调理

主料：鸭 1500克

辅料：鸡肉 100克核桃 200克荸荠 150克鸡蛋清 80克

调料：大葱10克 姜10克 黄酒15克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 花生油50克各适量

制作工艺

1.鸭用开水烫后装盆，加姜片、葱段、料酒、食盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨切成2块；鸡肉用刀背剁泥。2.另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊，并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅内炸酥，捞出沥油，切长条块，装盘，四周撒上油菜末。

工艺提示

本品有油炸过程，需备花生油500克。

历史文化

1. 银针鸡汁鱼片是巴陵全鱼席中的著名汤菜。相传“巴陵全鱼席”之名系清乾隆皇帝御赐，现经改进后，包括鱼菜、鱼点、鱼拼、鱼汤等20 多种菜肴；

2. 君山银针是有1000多年历史的传统名茶，此菜以鱼片、银针、鸡汁配合，是一独具地方风味特色的创新佳肴。

食用方法

佐餐食用。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

营养成分

热量5658.1 千卡

维生素B6 0.01 毫克

蛋白质293.22 克

脂肪472.92 克

碳水化合物48.96 克

叶酸5.6 微克

善食纤维21.05 克

胆固醇1516 毫克

维生素A846.3 微克

胡萝卜素53 微克

硫胺素1.62 毫克

核黄素3.96 毫克

尼克酸71.82 毫克

维生素C12.6 毫克

维生素E113.18 毫克

维生素K0.7 微克

钙243.05 毫克

磷2671.35 毫克

钾4499.6 毫克

钠3168.22 毫克

镁530.65 毫克

铁43.78 毫克

锌27.12 毫克

铜5.82 毫克

锰8.56 毫克

碘12.4 微克

硒211.64 微克