| 词条 | 鸭架豆腐汤 |
| 释义 | 一、准备材料烤鸭骨架 1 只 胡椒粉 0. 5 克 豆腐 4 片 味精 0.5 克 葱段 15 克 鸡清汤 750 克 精盐 1.5 克 鸭油 10 克 熟茶油 10 克 二、制作方法1.将鸭骨架砍成1.5 厘米见方的块，豆腐片成2 厘米见方的小片。 2. 炒锅置旺火，放入熟茶油，烧至七成热，下鸭骨架块煸炒，待发出香味时，倒入鸡清汤烧开，再放入瓦钵内，置小火上炖10 分钟后，下入豆腐片煮开，再加入精盐、味精，盛入汤碗内，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸭油即 成。 工艺关键亦可多下鸡汤，旺火滚沸，成汤乳，口味鲜美。 风味特点“一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年，该店在长沙开业，经营油鸡、烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料，用特制烤炉精心制作，成品细嫩油润，焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”，把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料，经精心烹调，制成四种不同风味的美味佳肴，配套上席，更是风味独特，名不虚传。其中“鸭皮薄饼”，以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润；“鸭肉酱丁”色彩艳丽，鲜香微辣；“鸭架豆腐汤”清素鲜美，解腻消食。“鸭油蒸蛋”，细嫩软滑，落口消溶，宜作席尾小吃。 又一做法工艺：炖 口味：清素鲜美，解腻消食。 类别：湖南菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 清热去火调理 主料：豆腐 200克 调料：胡椒粉1克 味精1克 小葱15克 盐2克 鸭油10克 花生油10克各适量 制作工艺 1. 将烤鸭骨架1只砍成1.5 厘米见方的块；2. 豆腐片成2 厘米见方的小片；3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，下鸭骨架块煸炒，待发出香味时，倒入鸡清汤750毫升烧开；4. 再放入瓦钵内，置小火上炖10分钟后，下入豆腐片煮开；5. 再加入精盐、味精，盛入汤碗内，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸭油即成。 工艺提示 亦可多下鸡汤，旺火滚沸，成汤乳，口味鲜美。 历史文化 “一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年，该店在长沙开业，经营油鸡、烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料，用特制烤炉精心制作，成品细嫩油润，焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”，把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料，经精心烹调，制成四种不同风味的美味佳肴，配套上席，更是风味独特，名不虚传。 食用方法 中餐|晚餐 食谱相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 历史文化“一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年，该店在长沙开业，经营油鸡、烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料，用特制烤炉精心制作，成品细嫩油润，焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”，把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料，经精心烹调，制成四种不同风味的美味佳肴，配套上席，更是风味独特，名不虚传。 营养成分 热量295.75 千卡 维生素B60.06 毫克 蛋白质25.14 克 脂肪19.67 克 碳水化合物4.77 克 善食纤维1.23 克 维生素A31.1 微克 胡萝卜素126.66 微克 硫胺素0.11 毫克 核黄素0.05 毫克 尼克酸.68 毫克 维生素C3.21 毫克 维生素E17.68 毫克 维生素B120.12 微克 钙289.46 毫克 磷323.16 毫克 钾235.41 毫克 钠884.38 毫克 镁130.29 毫克 铁3.61 毫克 锌1.38 毫克 铜0.47 毫克 锰1.46 毫克 碘15.4 微克 硒3.37 微克 |
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