词条 | 熏鲩鱼 |
释义 | 【菜名】 熏鲩鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽赤红美观,鱼肉鲜甜甘香。 【原料】 鲩鱼500克。生姜20克、大葱20克、精盐2克、胡椒粉2克、芝麻油7.5克、五香粉2克、白糖3克、绍酒10克、烹调油750克(实耗油80克)。 【制作过程】 常法宰杀鲸鱼,去头尾,从脊骨辟开两大片,切成厚片,用精盐、五香粉、胡椒粉、姜片、葱段、芝麻油腌制30分钟。铁锅烧热下烹调油,至八成热(约 200℃)时,放入鲸鱼片炸熟取出,再烧油放入已炸的鲸鱼返油,浸炸至赤红色时取出,随即放进绍酒盆(绍酒500克、白糖140克和匀 |
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