熏松子豆腐衣为淮扬风味名菜，以油皮熏制而成，成品色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣，深受各地人们的喜爱，同时，它还是一道素斋菜，是素食主义者的上好选择。

菜品简介

主要材料(豆腐皮 松子)

烹饪方法

制作提示

食谱营养

所含营养

食谱相克

健康提示

菜品简介

工艺：熏

口味：炸烧味

所属菜系：淮扬菜

其他类别：素斋菜

菜品口感：色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣

主料：油皮(600克)

辅料：松子仁(75克)、鸡蛋清(60克)、虾仁(10克)、菱角粉(3克)

调料：姜汁(5克)、葱汁(5克)、黄酒(20克)、盐(2克)、白砂糖(15克)、味精(3克)、小葱(10克)、花椒(2克)、香油(20克)、茶叶(2克)

主要材料

豆腐皮

豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

松子

松子为为松科松属植物中的华山松、红松、马尾松的种仁。唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。在人们心目中，松子被视为“长寿果”,又被称为“坚果中的鲜品”,为人们所喜爱，对老人最有益。

烹饪方法

1.虾仁斩成细茸；

2.虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、

蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；

3.松子仁分成六份；

4.取豆腐衣（油皮）2张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；

5.取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；

6.用同样的方法将其余的五份做好；

7.取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；

8.熏制大约10分钟，取出；

9.表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。

制作提示

1.选用杭州豆腐衣，口味更佳；

2.茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。

食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵

磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量

，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。菱角粉：清热解毒，益胃安中，滋润皮肤，乌黑秀发。凡因伤风、受暑以致发热，热灼胃津而引起的口渴、食少、烦热等，或因饮酒过量而伤损胃津者即可食之。平日里常食此粥可起美发养颜的作用，亦可轻身健美；菱角为果类食品，可以乌发、润肤，除晒干磨粉食用外，还可生食、煮食或捣烂澄粉食之。常食可补益身体；中医学认为：菱角味甘平，性凉，无毒，生食能消暑解热，除烦止渴，熟食能益气健脾，祛病强身。

所含营养

·热量(3301.70千卡)

·蛋白质(290.80克)

·脂肪(177.83克)

·碳水化合物(132.75克)

·膳食纤维(9.41克)

·胆固醇(52.50毫克)

·维生素A(198.06微克)

·胡萝卜素(86.80微克)

·硫胺素(2.04毫克)

·核黄素(1.07毫克)

·尼克酸(12.80毫克)

·维生素C(2.10毫克)

·维生素E(162.33毫克)

·钙(851.82毫克)

·磷(514.45毫克)

·钾(3751.43毫克)

·钠(1635.13毫克)

·镁(793.92毫克)

·铁(89.69毫克)

·锌(26.95毫克)

·硒(26.16微克)

·铜(12.20毫克)

·锰(25.98毫克)

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

虾仁：

1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2.不宜与猪肉同食，损精；

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

菱角粉：菱角粉与蜂蜜同食会造成消化不良。

健康提示

1、在食用本菜品时要注意菱角性寒滑，不宜多食；脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。

2、熏松子豆腐衣中的虾仁：中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；宿疾者、正值上火之时不宜多食；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜多食；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

3、熏松子豆腐衣的主料油皮适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；同时，平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

4、松子适宜中老年体质虚弱，大便干结，以及慢性支气管炎久咳无痰之人食用；适宜心脑血管疾病之人食用；便溏、精滑、咳嗽痰多、腹泻者忌用；因含油脂丰富，所以胆功能严重不良者应慎食。