词条 | 熏拉丝 |
释义 | “熏拉丝”是上海郊区的一种土话,指用一种动物的尸体熏干腌渍后的熟食。这种名为“熏拉丝”的熟食,色泽金黄、肉质细嫩、口感独特、味道鲜美。在上海金山枫泾、青浦朱家角等郊区乡村,出售“熏拉丝”的店铺数不胜数。 这种味道美不胜收的“熏拉丝”到底是什么。很多不明白的人估计永远也不会知道。原来,这种做“熏拉丝”的原料:学名“蟾蜍”、俗名“癞蛤蟆”、上海话名“癞革巴”。这些相貌丑陋、聚集田沟、肚里有肉虫、背上有脓包的蛤蟆,经过去头扒皮、酱料腌渍、烟熏火烤之后,就变成了绝世美味,而后盛入盘中,堂而皇之地走上宴席台面。真可谓脱胎换骨、面目一新。 中华大蟾蜍俗称“癞蛤蟆”,是上海市地方重点保护野生动物,并被列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。 |
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