原料

做法

成菜标准

营养价值

提示

原料

主料：鸡腿2500克

调料：红卤水3000克，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、苹果、辛夷各适量)，葱段20克，姜片15克，白糖100克，香油适量，精盐60克

做法

(1)将鸡腿用温水浸泡后，刮洗十净。再放入水锅内，加热烧沸烫透，捞出，沥干。(2)锅内放入红卤水，加上葱、姜和香料包，烧开后加精盐调好口味，放入鸡腿卤熟取出，沥干。

(3)将卤熟的鸡腿摆在熏算上，放入熏锅内，用白糖熏上色，取出刷一层香油即成。

成菜标准

鸡皮完整，色泽红亮，口感酥烂，口味浓香，干净利落。

营养价值

此莱具有温中补脾、益气养m、补肾益精、健骨壮力之功效。

提示

用刀刮净表皮绒毛；用此法同样可制熏鸡翅、熏鸡小腿(翅膀根)。