材料：

特色：

做法：

制作要诀：

材料：

菜系及功效：东北菜 工艺：熏

熏腐皮的制作材料：

主料：油皮150克

调料：盐5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克

特色：

腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。

做法：

1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；

2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；

3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；

4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；

5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；

6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。

制作要诀：

1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；

2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；

3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。