词条 | 雪天牛尾狸 |
释义 | 雪天牛尾狸:菜野味名品。 牛尾狸即果子狸,形似狸猫,身较细长,毛皮灰棕色或淡黄色,或有豹纹,因前额有白斑,故俗称“白额”,尾似牛尾,以果子为食,善攀缘,冬月极肥,肉质细嫩而鲜美,以异香美味被列为传统所云山珍海味的八珍之一(即鱼翅、鱼唇、裙边、鲥鱼、广肚、银耳、果子狸、蛤士蟆)。雪天牛尾狸,是指严冬下雪天捕捉的活果子狸,既是物种名,又是徽菜名,这道徽菜是用红烧方法烹制,故又称“红烧果子狸”。 制作方法: 取狸肉用温水泡软、洗净,剁成一寸见方的块,放入淘第二遍的淘米水中用旺火烧开後(不经过淘米水煮,肉不易烂),捞出沥干水。又取雪梨切成滚刀块。置炒锅於旺火上,放入狸肉,加水与肉平,再加冰八成烂时,放入梨块,烧至梨酥烂时。转用旺火烧至汤汁粘稠,出锅盛盘即成。 特点:此菜色金红,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,咸鲜味中有梨甜,十分可口,不仅营养丰富,且有滋阴补肾功效,是徽州冬季的时菜珍品。 |
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