简介

特点

原料

制作过程

核心提示：

简介

“ 雪里藏珠”是菜名，属 鲁菜 菜系中的一种。

特点

外包“雪衣”，内藏“珍珠”，味美甜酸，蛋质软嫩

原料

主料 鲜鸡蛋10个，鸡蛋清150克。

调料 熟大油500克(实耗约50克)，盐3克，白糖100克，湿淀粉15克，面粉10克，葱、蒜各3克，米醋25克，味精5克，鸡汤100克。

制作过程

(1) 将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳。鸡蛋清打起泡沫，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。

(2) 炒勺上火，把大油烧至4成热时，将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出，沥油后装盘。

3) 炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味，随即烹入米醋，并将对好的汁倒入勺内，将汁收浓后，浇在炸好的鸽蛋上即可。

核心提示：

雪里藏珠的详细介绍，雪里藏珠的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及雪里藏珠的做法、各种营养成分等。