材料：雪梨2个，海蜇皮250克，马蹄12个，鹧鸪1～2只，陈皮1／4个，生姜3片。

烹制：雪梨洗净，去心核，切厚块；马蹄洗净，去皮，切块；陈皮洗净去瓤；海蜇洗净浸泡，切片。将除海蜇外的材料一起与生姜放进瓦煲里，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，放入海蜇继续煲20分钟，调入适量盐、油便可。

这款汤醇和清润，能祛热清痰，还可以润肠通便。

中医认为鹧鸪肉有补虚健胃之功，现代医学亦认为鹧鸪有去痰补脑的特殊作用。主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。以它与清心火、退热的雪梨等同用，能消除夏日之热气，且汤品亦不寒凉。