雪花龙须面

【主料】

绵白糖150克，龙须面250克（约含干面量）。

【辅料】

食油75克（实耗）。

【制法】

1.拉面拉至11--12扣时即成为龙须面（制法详见拉面）。案板上需铺撒较多的面扑，将拉好的面放在面扑上，用刀切去两头备用。

2.锅上火放入食油2000克左右烧热，将拉好的龙须面缓缓下入油锅内，用筷子轻拨拢，炸成长条形（或圆饣乇形），面丝呈浅黄色时立即捞出，摆在大盘内，撒绵白糖即成。

【特点】

酥脆香甜。在盘边加以雕花点缀，或者放在特制的龙形器皿中。