雪场蟹又名帝王蟹,那美丽名字的由来有二种说法：一是因为它栖息的环境和雪鱼的一模一样，所以被取做“雪场”蟹；一说它的外表白净如雪，因此得名。它分布西太平洋深海海域出产于北海道鄂霍次克海峡；栖息于水深200米至800米的大陆棚或大陆斜坡海域，严寒气候孕育出鲜甜饱满肉质。

在日本被称为“雪场蟹”的帝王蟹，生长在北海道北方鄂霍次克海域（属蜘蛛蟹科）体型巨大的雪场蟹，被称为“王者之蟹”，是北海道海鲜中最受欢迎的，光是那蟹脚就很让人满足了。重者可达7至8公斤，两足伸来长达1米，寿命在螃蟹中罕见地长，有达30年以上者，因产地与北海道雪渔场同海域而得名。雪场蟹分为三类 :Red, Blue, Brown。肉质最好含肉量最丰富的是red king crab. 一般帝王蟹最久可存活超过十年以上，并且不断长成到非常可观的身量。

一般市场上所售的活帝王蟹，平均是3～6磅重。你不可不知道：２kg以上雪场蟹需要３～５年以上才有办法养成。

最普通的食法就是用清蒸的方式，但是清蒸后的雪场蟹口感较干，记得使用味醂+萝卜泥调制成酱料，沾着吃味道超级棒。雪场蟹也可拿来作涮涮锅的食材，增加汤的甘甜鲜美，吃到最后的汤记得煮成粥，体会更深一层雪场蟹的美味。另外当然也可以拿来作成生鱼片、炸、烤...等等，不同的料理方式，可以吃到雪场蟹不同的口感。活雪场蟹看似凶猛但动作迟缓，甲壳属软甲壳一般刀具皆可轻易分解。