原料：带皮青鱼段400克，鲜蛤蜊肉100克，雪菜100克，红椒圈5克。

调料：盐5克，味精、料酒、湿淀粉、明油各10克，上汤100克，胡椒粉5克，色拉油10克。

制作：1、青鱼段洗净，在鱼肉上打深0.5厘米、宽1厘米的十字花刀，入开水中大火汆1分钟捞出，控水后放入盘中；雪菜切长0.5厘米的段备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入雪菜段小火煸炒出香，放入上汤、蛤蜊肉、盐、胡椒粉、料酒、红椒圈大火烧开，用味精调味后放湿淀粉勾芡，淋明油后出锅，浇在鱼卷上即可。

特点：雪菜香味浓郁，汤汁鲜美。

创意：雪菜香味浓郁，蛤蜊鲜到极致，用它们给普通的青鱼调味，这条青鱼从此可就不普通了。