| 词条 | 雪菜豆干 |
| 释义 | 雪菜豆干属于闽菜菜系，其制作方法十分简单，是一道家常的小菜。其含有的营养十分丰富，其中热量、蛋白质及脂肪含量最多。本菜基本适于各种人群，但高血压患者要少吃。 基本信息菜谱名称：雪菜豆干；所属菜系：闽菜； 制作材料： 主料： 腌雪里蕻 200克 辅料： 猪肉(瘦) 20克 豆腐干 50克 红辣椒 20克 调料： 大葱 15克 芡粉 5克 植物油 30克 味精 2克 盐 1克 白酱油 2克 香油 2克 胡椒粉 1克 各适量 制作工艺1. 雪里红切段；猪肉切丝；豆干切条；葱切段；辣椒切丝。 2. 烧热油锅，放进葱、辣椒和肉丝小炒一下，再放进雪里红和豆干拌炒，最后加味精、盐、白酱油、香油、白胡椒粉少许和生粉水10克（生粉5克加水）炒匀即可。 食谱营养猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食谱相克猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。 健康提示雪里红含钠量较高，高血压患者不宜常食。 营养成分热量 474.65 千卡 维生素B6 0.02 毫克 蛋白质 18.56 克 脂肪 35.56 克 泛酸 0.06 毫克 碳水化合物 25 克 叶酸 8.4 微克 膳食纤维 5.5 克 胆固醇 16.2 毫克 维生素A 72.8 微克 维生素K 1.05 微克 胡萝卜素 387.6 微克 硫胺素 0.24 毫克 核黄素 0.22 毫克 尼克酸 2.91 毫克 维生素C 39.35 毫克 维生素E 25.2 毫克 钙 763.69 毫克 磷 280.61 毫克 钾 945.05 毫克 钠 7333.29 毫克 碘 23.1 微克 镁 129.27 毫克 铁 15.8 毫克 锌 3.38 毫克 硒 4.08 微克 铜 1.52 毫克 锰 1.81 毫克 |
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