原料:新鲜蚕豆瓣300克,雪菜75克,熟火腿25克,清汤100克。
调料:盐0.5克,味精1克,黄酒2克,生粉1克,葱5克,麻油2克,清油4克。
1、豆瓣洗净放碗里,上笼蒸酥。
2、将雪菜、火腿、葱均切成末。
3、锅烧热,加入清油、雪菜、葱末,炒香,然后放进豆瓣,烹入酒,加汤、盐、味精烧开后用水生粉勾芡,撒上火腿末,滴上麻油,即可装盘。
小贴士:
豆瓣必须蒸酥,但尽量保持豆瓣外形的完整。
鲜香、酥软。豆瓣酥是上海农家菜,因气候地域关系,上海的蚕豆青皮绿肉,粒大饱满,特别酥糯香醇。此菜因加入清汤、火腿等辅料,粗菜细做,使味更鲜美。