清鲜，翠绿，酥软，香甜，富于地方风味，符合健康要求。

材料：

蚕豆300克，雪菜70克，

调料：

食用油250克（实耗40克），高汤9大匙，白糖2小匙，

做法：

1.雪菜洗净，用清水浸泡10分钟，挤干水分，切丁，

2.蚕豆洗净沥干水分，

3.锅内放油，烧至七成热时放入雪菜，烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色，捞出沥油，

4.锅内留底油，烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟，倒入高汤，改中火煮10分钟，用锅铲将酥软的蚕豆压成泥状，

5.往蚕豆泥中加少许高汤，拌匀，放入雪菜，调入白糖，改大火煮沸，略收汁即可。

特点：

酥软香甜，翠绿清新。

厨师一点通：

雪菜即雪里蕻。

特别提醒：

·将鸡精粉调入清水中，也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。