雪菜大汤黄鱼是一道宁波菜具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

其他做法

制作材料

主料：大黄鱼(750克)

辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)

调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克)

制作工艺

1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；

2、将雪里蕻菜梗切成细粒；

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；

4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；

5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；

6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

工艺提示

1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；

2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。

食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”

2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

营养成分

·热量 (1145.58千卡)

·蛋白质 (138.29克)

·脂肪 (58.98克)

·碳水化合物 (17.00克)

·膳食纤维 (3.05克)

·胆固醇 (37.20毫克)

·维生素A (131.10微克)

·胡萝卜素 (275.00微克)

·硫胺素 (0.34毫克)

·核黄素 (0.89毫克)

·尼克酸 (15.49毫克)

·维生素C (9.10毫克)

·维生素E (2017.24毫克)

·钙 (727.85毫克)

·磷 (1379.89毫克)

·钾 (2381.74毫克)

·钠 (6257.95毫克)

·镁 (342.92毫克)

·铁 (11.35毫克)

·锌 (5.29毫克)

·硒 (320.47微克)

·铜 (0.85毫克)

·锰 (1.02毫克)

其他做法

菜系：浙江

原料：大黄鱼1条约650克，雪菜100克，熟笋片50克，葱结3个，姜片3片，绍酒l汤匙。

制作：

①将黄鱼剖净，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两面划柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。

②烧热锅，下熟猪油，至七成熟时，投入姜片、葱结。

③黄鱼用滚水略烫后，推入锅中两面略煎，下绍酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱、姜，放进笋片、雪菜，加盐、味精调味即可。