| 词条 | 雪菜炒冬笋 |
| 释义 | 雪菜炒冬笋的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，雪菜炒冬笋是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,雪菜炒冬笋以冬笋 为主要材料,烹饪以炒菜为主。 基本资料类别：家常菜 高脂血症食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱 明目食谱 工艺：生炒 口味：本味咸鲜 食用：早餐中餐晚餐 口感：色泽碧绿洁白，清鲜脆嫩。 烹饪方法材料：芥菜500克 冬笋250克 大葱5克 姜5克 盐4克 香油10克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 植物油15克 做法： 1. 将冬笋改刀切成大块，入水中浸泡10分钟。雪菜洗净，切成末。 2. 将泡好的冬笋切成长条，入沸水锅中焯透捞出。雪菜末放沸水中焯透，捞出。 3. 将葱花、姜末入油锅中爆香，烹入料酒，下入笋片和雪菜翻炒均匀，加入精盐、味精、白糖和水，用淀粉芡，淋入香油即成。 制作提示1. 要选优质的雪菜和冬笋。 2. 把握好火候，使之脆嫩。 健康提示此菜富含多种维生素、氨基酸、钙、磷、铁、钾等营养物质。食之可降低胆固醇，降血压，降血脂。 营养分析芥菜：芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 适合人群一般人群均可食用 1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用； 2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。 食疗作用竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经； 具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒； 主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 营养成分能量355.41千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质21.23克 脂肪12.27克 碳水化合物50.35克 叶酸413.94微克 膳食纤维10.27克 维生素A294.45微克 胡萝卜素1761.7微克 硫胺素0.36毫克 核黄素0.75毫克 烟酸4.08毫克 维生素C157.85毫克 维生素E10.68毫克 钙1213.58毫克 磷378.48毫克 钾1430.79毫克 钠1889.55毫克 镁123.57毫克 铁16.55毫克 锌3.58毫克硒3.6微克 铜0.42毫克 锰2.32毫克 做法指导芥菜做法指导： 1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。 2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。 3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。 4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。 冬笋做法指导： 做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。 |
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