制作材料

特色

制作方法

菜系及功效：私家菜

口味：本味咸鲜 工艺：生炒

制作材料

主料：牛肚250克,腌雪里蕻125克辅料：毛豆150克

调料：姜5克,香油7克,酱油7克,白酱油15克,白砂糖6克,盐1克,胡椒粉3克,苏打粉2克,色拉油15克

特色

百叶嫩软，雪菜鲜香。

制作方法

1. 毛豆，包出仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中；

2. 用热水两杯，加入苏打粉搅匀，放入百叶浸半小时；

3. 百叶捞出，用清水洗净，洗至全无苏打粉味为止；

4. 把百叶压干水，切粗丝，一条条分开；

5. 雪里蕻洗净，挤干水切碎；

6. 雪里蕻浸于温水中10分钟，减去咸味再挤干水；

7. 姜洗净去皮切丝；

8. 锅架火上下油，下姜丝煸香；

9. 下百叶、雪里蕻炒匀；

10. 加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮；

11. 煮至将干，加入毛豆同煮至汁干；

12. 淋上麻油炒匀即成。