制作材料

制作方法

又一做法

制作材料

主料：蚕豆100克,腌雪里蕻200克。

调料：鸡精4克,料酒15克,大葱5克,姜2克,花生油20克,香油5克。

制作方法

1. 将腌好的雪里蕻洗净，切末；

2. 鲜蚕豆洗净去皮，加工成蚕豆瓣；

3. 葱、姜洗净，切丝备用；

4. 坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟；

5. 将蚕豆捞出放入盘中；

6. 锅中倒油烧热，油温三四成热时，放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒；

7. 锅内加入料酒、鸡汤、鸡精，待锅开后改用微火煮五分钟；

8. 倒入蚕豆瓣，淋香油，盛入碗中即可。

又一做法

选料：雪菜２００克，鲜蚕豆１５０克，瘦猪肉１００克。

调料：姜片猪油各少许，味精０．３匙。

制法：１．把雪菜撕成细丝再切成４．５厘米长，瘦肉批切成６厘米长似火柴梗粗的丝。鲜蚕豆剥去皮。

２．最好用鲜汤（必须澄清无杂质），烧沸先下蚕豆稍煮，再放肉丝，姜片，加鲜咸味即成。

特点：汤清见碗底，蚕豆酥软清香，滋味鲜美。

关键：１．因雪菜是咸菜，所以汤中再加盐就要防止过咸。

２．最好用嫩蚕豆，香味清沁。