雪包银鱼是京菜菜谱之一，以银鱼为制作主料，雪包银鱼的烹饪技巧以酥炸为主，口味属于椒麻味。口感：颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。

菜谱名称

所属菜系

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

菜谱名称

雪包银鱼

所属菜系

素斋菜

制作材料

主料：通心粉(125克)

辅料：小麦面粉(25克) 鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(10克)

调料：椒盐(3克) 盐(3克) 花生油(30克)

制作工艺

1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；

2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；

3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；

4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

工艺提示

1. 炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

口味：椒麻味

颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。

食谱营养

通心粉：通心粉的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以通心粉为主料，蘸上蛋清糊，用温油炸制而成。

营养成分

·热量 (884.80千卡)

·蛋白质 (29.32克)

·脂肪 (30.57克)

·碳水化合物 (123.76克)

·膳食纤维 (1.08克)

·硫胺素 (0.26毫克)

·核黄素 (0.37毫克)

·尼克酸 (1.95毫克)

·维生素E (13.08毫克)

·钙 (42.11毫克)

·磷 (193.65毫克)

·钠 (1306.12毫克)

·镁 (101.46毫克)

·铁 (6.86毫克)

·锌 (2.52毫克)

·硒 (15.64微克)

·铜 (0.41毫克)

·锰 (1.36毫克)

·钾 (442.47毫克)

·碘 (0.72微克)