宣城特产石耳，又名岩耳，与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物。大者盈尺，小者如掌，外表呈铁黑色，薄如纸，形状如耳，故称石耳。石耳营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，营养十分丰富，是一种高蛋白滋阴润肺之补品。石耳为脐衣科植物石耳的叶状体。又称石木耳、岩菇、石壁花。我国中部和南部地区，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。

食补价值

药用价值

功能主治

石耳原植体简介

食补价值

宣城石耳是石耳中的上品，更是食用滋补品，“石耳炖甲鱼”、“石耳煨乌骨鸡”、“石耳肉片汤”，均为高档名菜，既味美可口，又能滋补强身，故《本草纲目拾遗》中有石耳“作羹饷客，最为珍品”的评价。

食用方法：取干石耳，用温开水浸泡十五分钟，剪去石耳上的耳根，然后用手反复搓洗数次，即可食用。本品适于作汤菜，老鸭石耳汤、石鸡石耳汤、排骨石耳汤等。

药用价值

石耳其性清热解毒，可治吐血红崩，热结小便痛，白浊、白带、痢疾、毒蛇咬伤、火烫、牙痛、便秘等证，亦有降血压作用。

石耳有明显抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。一般人群均可食用。尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。

李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”；清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。

《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”

功能主治

据药物生化分析，石耳的主要成分有氨基酸、蛋白质、卵磷脂、胆硷、果酸、麦角甾醇及各种微量元素。石耳入药，能治疗各种热症、高血压、胃肠道出血、痔疮出血等疾病，还具有抑制恶性肿瘤的功效。动物实验有止咳、祛痰作用。其热水浸出物经乙醇沉淀，再用冷冻——溶解法精制所得的活性物质，有显著抗癌作用。

[性能]味甘，性微寒。能清热止血，明目，化痰。

[参考]含石耳酸、红粉苔酸。

[用途]用于衄血、咳血、吐血、便血、崩漏，以血分有热者为宜；肝热目赤，目昏；肺热咳嗽。

[用法]煎汤，蒸食，煮食，或作丸、散服。

[注意]脾胃虚寒的病人不宜。

石耳原植体简介

原植体单叶，厚膜质，干燥时脆而易碎。幼小时近于圆形，边缘分裂极浅；长大后的轮廓大致椭圆形，最大时直径达18厘米；不规则波状起伏，边缘有浅裂，裂片不规则形。脐背突起，表面皱缩成脑状的隆起网纹，或成效条肥大的脉脊；体上常有大小穿孔，假根由孔中伸向上表面。上表面微灰棕色至灰棕色或浅棕色，平滑或有剥落的麸屑状小片；有时有与母体相似的小叶片，直径达7毫米。下表面灰棕黑色至黑色。脐青灰色，杂有黑色，直径达4～10毫米。假根黑色，珊瑚状分枝，组成浓密的绒毡层或结成团块状，覆盖于原植体的下表面。子囊盘约数十个，黑色，无柄，圆形，三角形至椭圆形。生于悬崖削壁上的向阳面。分布安徽、浙江、江西等地。

石耳为地衣植物门植物，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产，为著名的“黄山三石”之一（另二石为石鸡、石鱼）。