安全水分：一定粮种，在一定温度下，能够安全度夏储藏的水分。

安全水分收到两方面的限制，一是温度，二是粮种。

临界水分是一定粮种，在一定温度下，随着水分的增加，其呼吸强度突然急剧增加时的水分。