特征

食用

采摘

熊葱

学名：Allium ursinum

又名：野韭菜、熊果大蒜、熊蒜（bear's garlic）、野蒜菜及林地蒜

是一种欧洲原生野生的草本植物，为野生韭黄的近缘种，带有蒜香，味道如同食用韭菜，气味并不强烈，但香气独特且营养丰富，常吸引刚结束冬眠的熊前来觅食。强效抗氧化蔬菜，硫化物（抗氧化成分）含量是大蒜的4.5倍，有助于消除自由基、保护心血管健康及降低胆固醇，食疗效果备受欧洲医疗期刊推荐。多生长于林地树荫，春季刚发出的第一至第五叶味道鲜嫩，适于食用，开花后口感下降。

特征

本种属于多年生草本植物，株高20-50厘米，植株有2-3楞形直茎，阔叶宽大伸展可达5厘米，有一条长长的柳叶刀型叶脉。花序属于伞状花序，一般开花5-20朵。花朵白色，呈放射状，一般三个为一组，有6个等大小的花瓣（花被）。

食用

本种是一种历史悠久的蔬菜、调料和药用植物，在新石器时代的聚居地和部落营地意外发现很多余留的熊葱，当时居民不能喂给动物太多，否则，动物产的奶就无法食用，由此推断5000年前，熊葱就已经进入人类的厨房了。若干年前重新得到重视。尽管整个植株都可以食用，但是大部分人都只是选用叶子作为早春的新鲜蔬菜或者调味剂。不过当今有越来越多的人食用。

本种为春天发芽长叶比较早的植物，所以可以作为调料或者蔬菜食用，用来代替小葱。本种调味成分经加热后会分解，富含的维生素C遇到高温也会丧失殆尽。因为加热会改变这些成分的性质。因此推荐食用熊葱最好将其切细和沙拉或者其它食物混合食用。采摘季节最好在其花期以前，之后它会变得有些发苦，味道不再鲜美。

采摘

在采摘本种的时候十分容易和铃兰、春天时节的秋水仙、以及还没有长出斑点的斑叶疆南星（Arum maculatum）相混淆，后三种植物都是有毒的，其毒性足以致死。因为熊葱采摘的是叶子部分，因此采摘熊葱的时候应当十分小心，避免采摘错误的种类。熊葱叶子特殊的大蒜气味是鉴定真假的最重要方法。

在德国境内，本种大多生长于非自然保护区或者自然遗产区域，这些地方采摘不受到保护。但是处于上述地区的本种是禁止采摘的。根据德国联邦自然保护法第41条的规定，应当对植被采取必要的保护，禁止在没有合理理由的前提下采摘非自然保护区的地面植物，禁止采摘发生植被退化或者荒漠化的地区的地面植物。禁止导致植被退化和毁坏的行为。采摘的植物只能用于自用，商业目的采摘必须首先取得许可。为了保护植被状态，每人应当从一个植株上最多采摘一片叶子，不可以挖掘球茎，应当从园艺商人处购买自行培育。

勃兰登堡和汉堡将熊葱列为一级保护物种。不来梅将其划为极为稀有物种，在石勒苏益格-荷尔斯泰因列为濒危物种（4类）。因此在这些地区采摘应当被禁止。