基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱

口味：甜味 工艺：烤

杏仁蛋糕卷的制作材料：

主料：鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克

辅料：牛奶40克,杏仁50克,小麦面粉70克,泡打粉2克,塔塔粉1克

调料：白砂糖105克,盐1克,色拉油40克

制作方法

1. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；

2. 再放入色拉油、奶水、杏仁粉（30克）、低筋面粉、泡打粉过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；

3. 蛋白先加入塔塔粉，搅拌至发泡；

4. 再分次放入细砂糖（85克），一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；

5. 先取部分蛋白面糊，加入蛋黄面糊中拌匀；

6. 再加入剩余的蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊；

7. 取烤盘，内层铺上一层白报纸，再将蛋糕体面糊倒入；

8. 抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

9. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下；

10. 另一面均匀抹上奶油酱（75克），于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起；

11. 在蛋糕卷表面涂抹上一薄薄的奶油酱（75克），再撒上杏仁片装饰即可。

杏仁蛋糕卷的制作要诀：

奶油酱：

原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克

1. 先将糖粉过筛备用；

2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。