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词条 杏仁斑鸠羹
释义

概述

杏仁斑鸠羹的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 明目食谱

口味:咸鲜味 工艺:

杏仁斑鸠羹的制作材料:

主料:斑鸠300克

辅料:鸡蛋清100克,杏仁25克,鸡肉100克

调料:胡椒粉3克,鸡油25克,猪油(炼制)100克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,盐4克,味精5克,大葱15克,姜15克

杏仁斑鸠羹的特色:

色泽银白,味咸鲜香,润滑爽口。教您杏仁斑鸠羹怎么做,如何做杏仁斑鸠羹才好吃 1. 将斑鸠下沸水焯烫一下,洗净,放入盆中;

2. 盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上笼蒸2小时左右取出;

3. 除去姜、葱,将斑鸠肉捞出,切成比碎米稍大一点的粒,放入原汤内;

4. 另将鸡肉,用刀背捶成茸,放入碗内,一面搅动,一面徐徐投入鸡汤300克;

5. 将鸡茸调开,再放入蛋清调匀待用;

6. 杏仁放碗内,投入滚水泡1分钟捞出,剥去皮;

7. 再入70℃的油锅中稍炸,至牙黄色时捞出,冷却后斩成碎末待用;

8. 炒锅炙净,放入熟猪油烧热;

9. 将斑鸠肉连汤入锅,加入精盐、味精、胡椒粉烧透,用湿淀粉勾薄芡;

10. 将锅离火,徐徐倒入鸡茸,用手勺轻轻推动,再用大火烧透;

11. 烹入黄酒,淋上熟鸡油,起锅盛碗,撒上杏仁末即成。

杏仁斑鸠羹的制作要诀:

为使此菜口感更好,需备鲜汤约600克,如果没有鲜汤可用清水代替。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

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更新时间:2024/12/23 10:07:01