主料辅料

烹制方法

工艺关键

风味特点

主料辅料

干白木耳...15克

糯米浆....50克

甜杏仁....15克

冰糖....200克

烹制方法

1. 白木耳用清水泡发1小时，去蒂洗净。冰糖加清水500克，下锅用微人煮成冰糖水，用净纱布过滤装碗。杏仁用温水泡5分钟后，去膜切未，加清水100克磨成浆，用净纱布过滤，另装1碗。糯米浆盛小盆，加清水100克调稀。

2. 将水发白木耳放碗里，冲入冰糖水，上笼屉蒸20分钟取出，冰糖水滗在小碗内。

3. 将冰糖水下锅煮沸，慢慢倒人杏仁浆、糯米浆、不断搅动（防止沉淀）煮成浓浆时，加入白木耳稍煮，起锅装入汤碗即成。

工艺关键

1. 白木耳清水泡发，去蒂洗净，摘成小朵。

2. 用中火蒸白木耳，不可过烂，软中带脆为佳。

3. 亦可凉吃，入冰箱保鲜，随用随取。

风味特点

1. “杏仁白木耳”是福建著名的甜菜，它以汤浆质优味美丽著称。汤汁呈奶白色，白木耳形似雪花，素雅美观，质嫩且脆，甘鲜滋润，富有杏仁芳香。

2. 杏仁，白木耳颜色皆白，人肺经，滋阴润燥，止咳平喘，治虚劳久嗽、秋燥伤肺皆有效。