| 词条 | 杏花村汾酒 |
| 释义 | 杏花村汾酒也称“老白汾酒”，因产于山西省汾阳市杏花村，故而得名。 杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，与造酒的水纯、工艺巧是分不开的。名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。 基本资料所属地区：山西·汾阳市 文化遗产名称：杏花村汾酒酿制技艺遗产编号：Ⅷ-59 遗产类别：传统手工技艺 申报日期：2006年 申报人/申报单位：山西省汾阳市 遗产级别：国家级 杏花村汾酒也称"老白汾酒"，因产于山西省汾阳市杏花村，故得名。杏花村是中国著名的酒都，位于汾阳市城北15公里的太汾公路北侧，距省会太原市区90公里。 山西省杏花村汾酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自1953年以来，连续被评为全国"八大名酒"和"十八大名酒"之列。 遗产级别：国 杏花村汾酒也称"老白汾酒"，因产于山西省汾阳市杏花村，故得名。杏花村是中国著名的酒都，位于汾阳市城北15公里的太汾公路北侧，距省会太原市区90公里。 山西省杏花村汾酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自1953年以来，连续被评为全国"八大名酒"和"十八大名酒"之列。 历史溯源汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在1400多年前，此地已有"汾清"这个酒名。当然，1400多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的"汾清"、"干酿"等均系黄酒类，我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的文书中说："吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯"。 宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。宋《北山酒经》记载。"唐时汾州产干酿酒"，《酒名记》有"宋代汾州甘露堂最有名"，说的都是汾酒。汾酒是古老的名酒之一，为唐以后历代文人墨客所称道。 明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。自1916六年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。 酿造工艺杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为"神泉"。《汾酒曲》中记载，"申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄"，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。 酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。 1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。 汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。 传承意义汾酒产地杏花村已发现有六千年前的仰韶文化遗址，从出土器物可以判断当时就有酿酒的活动。汾阳当地至今仍保存着明清时期的酿酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遗迹，传统技艺的传承链也还在延续，这种历史的承接性，已成为保护汾酒传统酿制技艺的坚实基础。 汾酒酒系在发展中逐渐扩大，以汾酒为母酒产生了老白汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒。现在杏花村地区的酒厂还有"分杏"、"杏花"等。 但在目前，汾酒的大工业生产给手工作坊式传统酿造工艺的传承带来了巨大的挑战，与此同时，汾阳还存在着水源紧张、大气污染、高粱等原料短缺问题，对此应引起高度重视，及时采取措施以保证汾酒的正常生产和汾酒酿造技艺的顺利传承。 国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。 酿造工艺杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为"神泉"。《汾酒曲》中记载，"申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄"，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。 酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。 1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。 汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。 制造公司山西杏花村汾酒集团有限责任公司为国有独资公司，以生产经营中国名酒——汾酒、竹叶青酒为主营业务，年产名优白酒5万吨，是全国最大的名优白酒生产基地之一。 集团公司下设22个子、分公司，员工8000人，占地面积230万平方米，建筑面积76万平方米。核心企业汾酒厂股份有限公司为公司最大全资子公司，1993年在上海证券交易所挂牌上市，为中国白酒第一股，山西第一股。 公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国驰名商标，据2006年《中国500最具价值品牌排行榜》公布，“杏花村”品牌价值已达47.76亿元。公司主导产品有汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒、以及葡萄酒、啤酒等六大系列。汾酒是我国清香型白酒的典型代表，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称，在国内外享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。主要品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、中华汾酒、老白汾酒等。竹叶青酒是国家卫生部认定的唯一中国保健名酒。 汾酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。汾酒历史上有过四次成名。早在1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，并被载入廿四史；晚唐大诗人杜牧的千古绝唱“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣获甲等金质大奖章，成为酒品至尊；2007年，汾酒继续蝉联国家名酒，竹叶青酒成为中国名牌产品。 近年来，公司倾力打造名白酒基地、保健酒基地和酒文化旅游基地，汾酒工业园林被授予“全国工业旅游示范点”，杏花村汾酒酿造作坊遗址被评为“全国重点文物保护单位”,汾酒博物馆被评定为首家“国家级酒文化学术活动示范基地”，汾酒酿造工艺成为国家级非物质文化遗产，集团被授予“中国企业文化示范活动基地”。企业还被评为全国厂务公开先进单位，全国绿色环保先进企业，相继荣获“中国最具影响力企业”、“中国最具成长性企业”、“全球百佳儒商企业”等多项荣誉称号。 2008年全年完成销售收入33亿元，实现利税10.7亿元，实现利润3.8亿元。 博物馆汾酒博物馆建成于2007年，以新颖的设计、独特的视角生动、形象、全面展示了汾酒4000多年的发展历程，显示出汾酒在中华酒文化中的独特地位。展厅面积1600平方米，陈列酒器文物699件，辅以浮雕沙盘和图文照片百余件。整个展馆共分九个部分（即九章），寓意着汾酒事业长长久久（酒）。 汾酒集团董事长郭双威为博物馆“序”部分撰写《汾酒赋》。作品以磅礴的气势，深邃透彻的文思，巧妙地把九章内容有机地融入其间，涵盖了博大精深的、清晰的汾酒文化传承发展的历史脉络。 品牌特点杏花村酿酒历史悠久，地理条件独特，具有优良的地下水资源和特有的酿酒微生物群，人杰地灵，酒香味美，其酿酒历史至少可以追溯到商周时期。得天独厚的自然地理条件，无与伦比的传统酿造工艺，精益求精的品牌文化理念，成就了千年传世佳酿——汾酒。 汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。 发展成绩公元561－564年，时值中国历史南北朝，北齐国武成帝隆重推荐汾州美酒“汾青”，此事被载入二十四史的《北齐书》第十一卷，是迄今发现的关于中国美酒早期最重要的文字记载。 几乎与此同时，汾清的再制品竹叶青酒，赢得梁简文帝肖纲“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的盛誉；北周庾信也吟出了“三春竹叶酒，一曲鸡弦”的名句。 公元830年前后，唐代大诗人杜牧于春天由并州南返，路过汾州杏花村，写下了脍炙人口的《清明》诗，至今人们依然记得“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”。 1915年，汾阳杏花村镇的宝泉益所产汾酒，荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章；同年，宝泉益易名为义泉泳。 1949年6月1日，国营山西杏花村汾酒厂在收购晋裕汾酒有限公司的义泉泳酿造厂和德厚成酿造厂的基础上宣告成立。 1949年9月，杏花村汾酒成为全国解放后恢复生产的全国第一大名酒，杏花村汾酒因此被摆到开国大典前的全国第一届政治协商会议的宴席上，从而成为新中国第一种国宴用酒。而就是这次大会，确定了成立中华人民共和国，产生了年轻共和国的第一代领导人，确定了我们的国旗、国徽。 1952年，全国第一届评酒会召开，汾酒也成为全国四大名白酒之一。 1963年，在全国第二届评酒会上，汾酒、竹叶青酒荣获国家名酒称号。此后汾酒、竹叶青蝉联国家名酒至今。 1982年，由吉林大学考古系与山西省考古研究所组成的晋中考古队，对杏花村遗址进行系统发掘，挖掘出龙山文化时期的一些酒器，从而将杏花村的酿酒史追溯至4000余年前。 1985年，汾酒厂成为全国最大名白酒生产基地，全年汾酒产量突破8000吨，占当时全国13种名白酒产量的一半。 1986年，山西杏花村汾酒厂获国家质量管理奖，当时全国仅有32家企业获奖，酒行业为惟一一家。 …… 制作奥秘其实早在100多年前，“义泉泳”的创业者杨德龄就定下了酒规：“信誉至上，优质为本，决不以劣货欺世盗名。”他总结了汾酒的酿制秘诀：“人必得其精；曲必得其时；器必得其洁；火必得其缓；水必得其甘；高粱必得其实；缸必得其湿；料必得其准。”加上“工必得其细，管必得其严”，十句话是中国商界得以自豪的处世规范。 汾酒酿造时，人要清神，气要清新，水要清净，原料要清选，酒醅要清蒸，用具要清洁；水纯工艺巧，清蒸二次清，一清到底，这就是汾酒制作的奥秘。 质量包装山西杏花村汾酒集团董事长兼党委书记郭双威说：“质量是名牌的核心，是进入市场的通行证，汾酒、竹叶青之所以名牌不倒，历久不衰，根本原因就在于它的高质量。” |
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