词条 | 幸福双 |
释义 | 幸福双最早由知味观创制,该店已有八十多年历史,因它一般成双供应,故名幸福双。它是用面团摘剂,包豆沙、干果馅经蒸而成。 基本信息幸福双是杭州风味小吃店知味观独创的油包点心,因成双出售,故名。 制作工艺原料:面粉、猪板油、白糖、红小豆及蜜枣、核桃肉等。馅心用赤豆沙,配以猪板油、蜜枣、核桃肉、金桔脯、佛手萝卜、青梅、松仁、葡萄干、糖桂花等。 制馅 将板油切丁,与白糖(50克)拌成糖板油;再将豆沙炒成细沙(约1500克),另将蜜枣、红瓜、核桃肉、金橘脯、佛手萝卜、青梅均切成小丁,加上葡萄干、松子仁、白糖、糖桂花拌匀成八果料。制面团 精白面粉(2000克)加水(1000克)拌匀,加酵面、小苏打(用少量水化开),充分揉匀揉透。 烹制 面团捏成50个剂子,擀成皮子,包细豆沙、糖板油、八果料,用手捏拢,放入大火蒸5分钟即成。 成品油润多馅,皮薄绵软,香甜可口;宜复蒸,复蒸后食用味更佳。 口感:成品皮薄绵软,油润多馅,香甜美满。 |
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