基本信息

剧情简介

演职员表

幕后花絮

每集内容(第1集- 上海菜 第2集- 潮州菜 第3集- 客家菜 第4集- 福建菜 第5集- 顺德菜 第6集- 佳肴有约)

基本信息

《新春招牌菜》是TVB2010年一档饮食旅游节目.

播出时间：星期一至六 10:30PM 高清翡翠台及翡翠台

首播日期: 2010.02.15

剧情简介

中国地大物博，讲到饮食文化，更是博大精深！农历新年是中国人传统的隆重节日，所谓各处乡村各处例，不同的省巿地区有各自的风俗和习惯来庆祝新春。

香港这个美食天堂，小小的地方就共融了不少中国地区有趣的过年饮食文化，一连六集的《新春招牌菜》，首五集主持人安德尊、吕慧仪及杨卓娜会带大家品尝上海、潮州、客家、福建、顺德五个地方的精采贺年菜式、贺年糕点。

每集节目还会请来相关祖籍的嘉宾，一同品尝和分享过新年的乐事；更会走进百姓家吃一顿住家式贺年菜；少不得堪舆学家杨天命师傅预测虎年运程。

最后一集《新春招牌菜之佳肴有约》以元宵佳节为主题，还有融会中西及香港独特文化而产生的创新贺年菜式。

演职员表

监制：陈志球

编导：梁志康, 杨振豪, 林沛昌

编审：黎德坚

主持：安德尊, 吕慧仪, 杨卓娜

嘉宾主持：杨天命

嘉宾：李亚男, 李纯恩, 何健钧, 高钧贤, 薛家燕, 黄家荣, 杨思琦, 苏伟汉, 苏婆婆, Bonnie, 江若琳, 傅颖, 骆宝珠, 庄俊彦, 朱慧敏

幕后花絮

每集内容

第1集- 上海菜

播出日期: 2010.02.15 (一)

第一集《新春招牌菜》的主题是上海贺年菜，安德尊、吕慧仪及杨卓娜请来祖籍上海的05年国际华裔小姐冠军的李亚男(Leanne)，她会以上海话跟大家拜年，还分享她八岁时的趣事。 Leanne更带安德尊、杨卓娜去一家上海菜馆，在这里更巧遇才子食家李纯恩，一起吃一顿特色上海贺年菜。

上海贺年菜的前菜有熏鱼、舟山葱油海蜇头、四喜素烤夫、马兰头三文鱼及翡翠百叶卷，各有寓意，譬如百叶卷代表百业兴旺，烤夫即「靠」丈「夫」或「拷」问丈「夫」。至于热盘都是意头菜式，「腌笃鲜」是一团和气、「南国元蹄伴棠菜」是发财就手、「八宝鸭」是八星报喜、「紫苏面糟黄鱼」是年年有余、「干烧珍宝明虾」则是喜气洋洋。

腌笃鲜是鲜味浓汤，李纯恩解释「腌」是咸肉，「鲜」就是鲜肉，「笃」是煮很久的意思。紫苏面糟黄鱼的「紫苏面」是一种红色的面条，属于健康素食，「糟」是一种烹调方法，至于黄鱼是上海菜中常常出现的材料，例如「糖醋黄鱼」、「菊花黄鱼羹」等。至于外形像「德国咸猪手」的红烧元蹄是老牌上海菜，上海人每逢喜庆、宴客的指定必吃菜式，元蹄入口即溶，安德尊大赞好味！

吃完特色贺年菜，Leanne便带大家到南货店办年货，「上海全盒」必备食品包括：

黑瓜子(摩登瓜子)、

白瓜子(南瓜子)、

酱油瓜子(西瓜子)、

花生(长生果)、

芝麻饼(大银)

至于上海贺年糕点则有：

桂花糖年糕、

白年糕、

定心松糕、

百果蜜糕。

安德尊、吕慧仪及Leanne更走进一上海家庭拜年，品尝何健钧夫妇的住家式贺年菜。首先迎接三人的有「全家福」，这是一道杂锦砂锅，像围村的盆菜，材料有元蹄、鸡肉、鱼、百叶包、面筋塞肉，寓意「福星高照」。安德尊鸡手鸭脚地跟何太太学习上海人过年必食的传统食品，如「上海三丝春卷」及「酒酿汤丸」；三丝春卷寓意「黄金万两」，汤丸则寓意「幸福团圆」，而甜甜酸酸的酒酿有开胃作用。还有年初一必吃的「上海炒年糕」，寓意「步步高升」，由Leanne亲自烹调。

根据上海人的习俗，是在年三十晚派利是，过年时则不会派，为什么？此外，香港人过年前都会买好新衫新裤，上海人则只买衫不买裤，要听听何先生的解释了。

至于今集堪舆学家杨天命师傅将会为虎、兔、龙年出生的人士，预测虎年运程，肖虎的今年值太岁，肖兔的桃花旺，肖龙的又吉欠奉，怎样化解呢？

第2集- 潮州菜

播出日期: 2010.02.16 (二)

大年初三，祖籍潮州的香港先生高钧贤(Matthew)率先用潮州话向大家祝贺！ Matthew更带安德尊、吕慧仪到一家潮州菜馆，品尝特色贺年菜。潮州卤水非常出名，Matthew说「鹅」是潮州的年货中领军之物，每一家过年不能没有一只卤水鹅。

第一道贺年菜是「四喜拼盆」，打头阵就是卤鹅片，另外三喜是卤水鹅膶、油泡带子、虾枣。鹅肝，肝的谐音是「官」，寓意「升官」；炸到金黄色的虾枣，当然黄金满屋，笑口常开；油泡带子的带子寓意百子千孙！

接着的贺年意头菜式包括古法烧响螺、红烧大鱼翅、芹菜煮鹰仓鱼、生腌咸蛳蚶、潮州杂锦围炉。 「响螺」寓意一家团聚，「鱼翅」代表大鹏展翅，「芹菜」代表有余有算，「仓鱼」是年年有余，「蛳蚶」则寓意鸿运当头。潮州人吃年夜饭吃很久，「潮州杂锦围炉」于是成为传统菜式，一家人聚首一堂围着炉吃团年饭，特别有气氛！ Matthew更畅谈高家的过年习俗，以及难忘事。

讲到潮州甜品，大家会想到水晶包，不过「羔烧甜四宝」则是潮州最传统的甜品，四宝有：杏银、芋头、番薯、南瓜。杏银又叫福果、番薯代表金，芋头代表银，寓意有金又有银。至于另一道特色甜品是「反沙芋条」，煮法相当考工夫。而「姜薯汤圆糖水」的姜薯是潮州特产，过年一定要吃的呢！

Matthew、安德尊和杨卓娜走到售卖潮州杂货的店铺，看看姜薯的真貌，店铺老板娘吴太介绍潮州新春必备的食品，包括油粿、酒壳粿、鼠壳粿、红桃粿，以及以蔗渣烟熏的熏鸭。

至于潮州人家的过年习俗是怎样？安德尊、吕慧仪及杨卓娜来到黄家拜年，品尝潮州住家菜。屋内有多款潮州特产的瓷器摆设，大都上三十多年历史。潮州人年三十晚要拜祭祖先，祭品包括有：卤水鹅、白切鸡、卤水腩肉、乌头鱼、红桃粿及鼠壳粿。拜完祖先都会吃光祭品，再加上长发长旺的「豆芽炒猪肠」、长长久久的「韭菜炒猪红」，还有寓意好彩头的萝卜糕；至于年初一则要吃斋。

安德尊与吕慧仪去买潮州贺年糖果时巧遇薛家燕，属于半个潮州人的家燕姐介绍二人买贺年食品「束砂」，什么是束砂？于是深入工场看束砂的制作过程。家燕姐还介绍过年全盒内必备的食物有煎堆仔、束砂、兰花根、鸳鸯金钱和大发。家燕姐更透露小时候最爱吃猪仔饼、鱼仔饼、水晶包及老妈糕等。

今集虎年运程，肖蛇在虎年是刑太岁，幸好有女贵人相助；肖马今年运势不错，有升职机会及多是非；肖羊则运气大反弹，有三粒吉星照住，运气相当好，更有望添丁，不过小心会破财。堪舆学家杨天命师傅会教大家如何化解这三个生肖的凶星。

第3集- 客家菜

播出日期: 2010.02.17 (三)

身为客家人的杨思琦，对客家族系有何认识？她更会以客家话跟观众拜年！又带安德尊、杨卓娜去一家客家菜馆，品尝道地贺年菜式。 「网油酿金蚝」寓意年年皆好、「客家鱼鳔汤」代表富贵大发、「豆豉猪肉砵」寓意家肥屋润。

这三道菜的做法相当花功夫，而且过年时必吃的菜式，思琦还说过年不吃鱼鳔是非常失礼的！安德尊大赞金蚝爽口而不腻，杨卓娜则指豆豉香味渗入猪肉，非常好吃。还有粟子、粟米、花生、蕃薯和芋头的五种粗粮，寓意「五谷丰收」。

安德尊、杨卓娜和吕慧仪为了品尝客家住家式的过年美食，走到西贡的苏家，跟苏婆婆学做萝卜茶果、客家年糕及芽菇炆猪肉。萝卜茶果的馅料丰富，包括萝卜丝、虾米、腊肉腊肠、葱、蒜仔等，搓好的茶果放在剪裁成圆形的大蕉叶上，再拿去蒸熟，安德尊吃过后大赞好味！至于客家年糕，苏婆婆说做年糕时有禁忌，究竟是什么？

堪舆学家杨天命师傅今集会讲讲肖猴、肖鸡及肖狗的虎年运程。肖猴犯太岁但吉星多，不过仍有两粒凶星；肖鸡今年运气好，有大贵人相助，但仍有三粒凶星；肖狗吉星欠奉，又没有贵人，怎么办？二个生肖的凶星又如何化解？

第4集- 福建菜

播出日期: 2010.02.18 (四)

福建菜是中国八大菜系之一，主持吕慧仪是福建人，大谈福建菜的特色，还带安德尊、杨卓娜去会合福建同乡江若琳(Elanne)，一起品尝道地福建菜。食店老板骆小姐率先介绍两款只有福建人才会弄的餐前小吃：土荀冻、白灼章鱼，安德尊知道土荀冻是沙虫配上高汤的小吃，即大皱眉头，Elanne即以猜拳来迫他尝试，结果安德尊大赞爽口，犹如吃嫩滑的鹅肠。

至于「香酥炸生蚝」是采用著名的福建蚝，是团年必备的菜式，骆小姐还讲解这道美食与「潮州蚝饼」的分别。 「上汤围炉」寓意一家团聚、和和气气，由于福建是沿海地区，火锅配料以海鲜类为主，例如蚬、福建蚝、蟹等，并配以萝卜、肉丸、菇类等。福建人爱吃芋头，不少菜式都加入芋头，例如百宝芋泥、炸芋饼，甚至是火锅的配料。讲到火锅，Elanne指福建人爱吃火锅，每次返厦门家乡几乎天天吃火锅；Elanne还大谈在家乡过年看斗鸡。还有另一款小吃，像潮州月饼也像油角的「韭菜盒」，寓意长长久久。

三位主持伙同另一位嘉宾傅颖走进一福建人家，主人庄先生以福建功夫茶，配以话梅和年糕招待，还大展身手，炮制多款道地住家菜给四人品尝。包括有「炸黄花鱼」，黄花鱼是野生的价值1,000元呢！还有「厦门醋肉」寓意黄金万两，「卤水发财猪手」及「卤水拼盘」都是贺年菜式，代表财源滚滚。

杨天命师傅今晚继续讲讲肖猪、肖鼠及肖牛的虎年运程。肖猪今年运气不俗，多贵人又第六感特别强，不过小心祸从口出。肖鼠的运气一般，没吉星、贵人少，如何加强运气？肖牛则运气不弱，旺结婚及桃花，宜小心肠胃及情绪不佳。

第5集- 顺德菜

播出日期: 2010.02.19 (五)

所谓「食在广州，厨出顺德」，同一食材在顺德厨师手中可以变化多端。顺德人朱慧敏(Queenie)对顺德菜的认识有多少？一般妇女都烧得一手好菜，Queenie的手艺又如何？ Queenie不谈自己的厨艺，反而带大家去上环吃道地顺德菜。

第一道献上的是顺德名菜「窝贴大明虾」，卖相似笑哈哈；「龙吐珠」由顺德名产鲮鱼炮制，剁碎及手打鱼肉的工夫非常考究；「大良炒鲜奶拼野鸡卷」寓意金银满屋，鲜奶来自大良的水牛奶，窍门是加入蛋白，火力及炒法要控制得宜；「生菜榄仁蚝豉松」寓意发财好事，安德尊大赞鲜甜生菜包裹着馅料，带出榄仁的脆、蚝豉的香；而「鸳鸯粉果」一蒸一炸，两口感够特别；「当红炸子鸡」则代表大展宏图。

安德尊、吕慧仪及杨卓娜登门拜访海叔及海婶，海婶一早准备满桌道地住家式顺德菜招待三人。海叔表示顺德人传统习俗年三十晚要吃元蹄，年初一要吃斋菜，年初二则要吃生菜鲮鱼球粥。至于贺年菜式有「顺德煎堆」寓意金银满屋；以「顺德松糕」夹着「豆沙软角」来吃，代表子女听教听话；「煎酿鲮鱼」寓意年年有余。

以生肖看运程只是看这生肖的平均运程，杨天命师傅今晚再以在不同季节出生来看虎年运程。春天出生的人，指阳历2月4日至5月4日出生，今年运气一般，宜守不宜攻，到夏天及秋天运势会较好；可向南方借地运，如到新加坡、澳洲等地旅行。夏天出生的人，指阳历5月5日至8月7日出生，今年运气也是一般，可佩带金水饰物加强运势；可向北方借地运，如北京、欧洲。

秋天出生的人，指阳历8月8日至11月7日出生，今年运势强，秋天时运气较差，可向北方借地运。冬天出生的人，指阳历11月8日至2月3日出生，今年是六年大运之始，且一年好过一年，可向东、南方借地运，冬季去旅行更佳。

第6集- 佳肴有约

播出日期: 2010.02.20 (六)

年初七即是人日，亦即是人人生日，安德尊相约吕慧仪、杨卓娜及嘉宾主持曾华倩，为中国情人节寻找浓情甜蜜盛宴，以及有创意的贺年菜，并以食物诱发大家对爱情、金钱、事业及健康的看法。

四人更联同嘉宾陈倩扬、徐荣和陆诗韵来到一间高级酒楼，老板翁先生品尝「春意浓情富贵宴」，包括有浓汤花胶鲍翅、蜜饯吉品鲍、鲍汁生菜胆、金银大花虾、麒麟海班卷、当红炸子鸡、茘芋渔村飘香饭杏汁燕窝汤丸，全部矜贵、好意头又甜蜜，令人食指大动。

花胶滋补多骨胶，最适合形容如胶似漆的情侣，嘉宾们对黏住情人有何看法？陆诗韵自言是不够小鸟依人？徐荣又说拍拖与结婚后有何不同？食溏心鱼时，陈倩扬大谈拍拖七年的男友制造浪漫。选港姐后有钱人埋身怎应付？陈倩扬、吕慧仪和陆诗韵各自发表对金钱的看法。

四位主持又到另一家名人饭堂，与另外三位嘉宾马国明、郭政鸿及马赛一起品尝「步步高升兴隆宴」创意意头菜式。由乳猪、猪手、鸭舌、海蜇及发菜组成的「五世其昌」，还有佛跳墙、蚝豉腊味蚬肉生菜包、茘茸珍珠焗膏蟹、翡翠骨香鸽甫、十二字饭等，甜品有日本柑桔冻、宫廷桂花汤丸等。

做艺人事业有高低起跌，如何应付这种压力？马国明表示无压力，为什么？龙虎武师出身的郭政鸿为何会走入娱乐圈？马赛对名与利有看法？ 「蚝豉腊味蚬肉生菜包」、「茘茸珍珠焗膏蟹」寓意多劳多得、努力不懈，大家对多劳多得、努力不懈又有何见解？