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词条 新编家常菜1588例
释义

《新编家常菜1588例》是由健康家常菜委员会编写,本书根据平衡膳食、合理营养的饮食要求,遵循食物营养合理搭配的原则,选择了千余种原料易得、深受大众喜爱的家常美食,并将简单易行的烹调技巧和经济营养的食材结合起来,是百姓居家烹调的首选。

图书信息

书 名: 新编家常菜1588例

作 者:健康家常菜委会

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2009-7-1

ISBN: 9787501970179

开本: 16开

定价: 29.90元

内容简介

千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性,并提出

“安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以存生也。”也就是说,吃是为了生存,而吃得科学、吃得合理才是身体健康的基本。

时至今日,人们的饮食消费观念、对待饮食的态度,以及实现饮食行为的方式也正发生着巨大的变化。人们开始更加关注饮食的营养、保健作用,更是将“吃”提升到了享受美食的高度。但是究竟该吃什么、怎么吃,仍然是大多数王见代人需要深入了解的一个问题。

书中还详细介绍了实用刀工技法,畜肉、海鲜、豆制品的健康烹调妙招,家常调味品的健康用法,以及如何避免食物中的污染等烹调过程中经常遇到的问题,让读者能够举一反三地掌握烹调技巧,餐餐享受美味,日日增进健康。

编辑推荐

营养专家精选1200道家常美食;

大厨分类解读300个烹饪妙招;

分步图解演示80幅蔬果刀切法;

由浅入深详解8个烹饪专题。

李瑞芬

著名营养学家

主任营养师

中国优生科学协会理事

中国营养界泰斗,著名营养学家,主任营养师,从事营养工作60多年,曾任国庆阅兵首席营养顾问,享受国务院政府特殊津贴。1944年毕业于上海震旦大学家政系食品临床营养专业。

60多年来,一直致力于应用营养的实践与研究工作。先后三次荣立三等功,多次被评为先进工作者。1997年,获北京市卫生局“从事营养工作30年”奖;2003年,获“全国餐饮业抗‘非典’先进个人”奖。著有《厨房中的营养》、《抚育好你的幼苗》、《教你吃饭》、《教你做饭》等书籍。

图书目录

Part 01 健康吃肉

猪肉

锅包肉/农家小炒肉

抓炒里脊/粉蒸肉/毛氏红烧肉

京酱肉丝/梅菜扣肉/红烧狮子头

辣子肉丁/回锅肉/生爆盐煎肉

猪排骨

咖嘱酱骨/香酥大排/木瓜炖排骨

糖醋排骨/豉汁蒸排骨/粉蒸排骨

猪肘子

黄精蒸猪肘/东坡肘子/香卤猪肘

鱼香全肘/福寿肘子/红枣扣猪肘

猪蹄

红烧猪蹄/五香猪蹄/酱猪蹄

猪肝

爆炒猪肝/鱼香肝尖/盐水猪肝

萝卜片炒猪肝/菠菜炒猪肝/黄瓜

片炒猪肝

洋葱炒猪肝/冬笋炖猪肝/芹香猪肝

猪腰

核桃腰片/芹菜炒猪腰/木耳腰花

火爆腰花/韭黄拌腰丝/韭菜炒猪腰

猪肚

爽口毛肚/三色肚片/麻辣肚丝

猪肠

辣香肥肠/扒大肠油菜/粉蒸肥肠

猪头肉

白菜拌猪头肉

猪耳朵

炒猪耳脆/麻辣耳丝

凉拌耳丝/红油耳丝/拌猪耳丝

猪口条

川味口条/生菜口条/香卤口条

牛肉

干煸牛肉丝/辣子牛肉丁/咖喱

牛肉

酱牛肉/茭白牛肉丝/土豆烧牛肉

麻辣牛肉丝/番茄炖牛腩/黑椒牛柳

红烧牛肉/夫妻肺片/姜丝炒牛肉

双花炒牛肉/葱爆牛肉/枸杞牛肉

牛西叶

黑木耳炒百叶/酸辣牛百叶/芫爆百叶

爆炒牛百叶丝/黄芪炖牛百叶/荷香牛百叶

牛蹄筋

葱烧蹄筋/卤牛蹄筋/黄豆炖蹄筋

羊肉

红烧羊肉/葱爆羊肉/冬笋炖羊肉

板栗红枣烧羊肉/洋葱黑椒羊肉/孜然羊肉

辣炒羊肉丝/芙蓉羊肉/清炒羊肉片

炖羊肉条/枸杞羊肉丝/酸菜炒羊肉

牙签羊肉/黑豆炖羊肉/胡萝卜烧羊肉

羊杂

羊肝炒韭菜/葱爆羊杂/酸辣羊肚

兔肉

五香兔肉/辣子兔丁/红烧兔肉

肉类烹调小妙招

Part 02 营养蔬菜菌蕈

Part 03 滋补禽蛋

Part 04 鲜香水产

Part 05 保健豆制品

Part 06 花样主食

Part 07 一碗靓汤

Part 08 清新饮品

川菜系列:

回锅肉(蒜苗、红椒、尖椒、锅盔等等)

连锅汤(煮回锅肉的汤加入白萝卜等蔬菜)

宫保鸡丁(花生米、腰果)

酸菜鱼

豆瓣鱼

藿香鲫鱼

肝腰合炒

毛血旺

蒜泥白肉

叫花鸡

麻婆豆腐

水煮肉片(牛肉、鱼片)

随便看

 

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更新时间:2025/3/1 18:15:34