辛烯基琥珀酸酯化淀粉在我国作为食品添加剂的法定名称为辛烯基琥珀酸淀粉钠，烯基琥珀酸酯化淀粉是一大类变性淀粉,被允许使用于食品业的仅有一种,即辛烯基琥珀酸淀粉酯(starch octenylsuccinate) 。

辛烯基琥珀酸酯最初由美国的Caldwell和Wurzburg 研制成功,并于1953 年申请了专利 。1972 年美国出版的食品用品化学手册上已列有此产品。对国内食品行业来说,它是一种新型的变性淀粉,1997 年才出现在中国的食品添加剂手册上。辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种安全性高的乳化增稠剂,已被美国、欧洲和亚太地区的主要国家批准使用。联合国粮农组织和世界卫生组织( FAO/ WHO) 评价:日许量无需特殊规定, 可将其用于食品, 使用范围没有限制。我国政府在1997 年批准使用该变性淀粉可作为食品添加剂后,2001 年又批准扩大了该产品在食品中使用的范围,用量可根据需求添加,无需控制。

辛烯基琥珀酸淀粉酯为白色粉末、无毒、无异味,可在热水中溶解,经预糊化处理后可在冷水中溶解,呈透明液体在酸碱溶液中都有很好的稳定性。淀粉经辛烯基琥珀酸酐作用后,淀粉的粘度提高,凝胶强度略有下降,蒸煮物抗老化的稳定性提高。有时,这种衍生物还能改善淀粉的质构特征。

辛烯基琥珀酸酯化淀粉最适合微胶囊化的壁材，它可以替代阿拉伯树胶，可对食品配料如香精，色素，维生素，矿物质，酶制剂及微生物进行包埋处理。制备的油载量为质量分数40%的微胶囊化粉末油脂产品进行了正交试验，以产品的微胶囊化效率为指标，得出的最佳工艺条件为：先用水（60份）溶解（热水能加快溶解速度）（40份），固形物质量分数为40%，等HI-CAP100完全，冷却至常温后，加入HI-CAP100质量分数40%的芯材（油脂16份），先用高速分散机分散，再进行高压均质，一级均质压力35MPa，二级均质压力5MPa，然后进行喷雾干燥。经测试，包埋率为98.6%。 该淀粉适合做乳化香精，它可以用在不同系列的碳酸和非碳酸软饮料中，如橙苏打，可乐和冷冻果汁。制作的两种乳化香精的配方及制作方法

1. 橙乳化香精配方

成分 重量百分比

水 73.40%

PURITY GUM2000 12.00%

橙油（单倍） 7.20%

松香甘油酯（8BG） 4.8%

色素（日落黄） 2.1%

苯甲酸钠 0.15%

柠檬酸 0.35%

总量 100.0%