大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特...淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和...

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

蟹黄大白菜

所属菜系

闽菜

菜谱功效

清热解毒调理 壮腰健肾调理 便秘调理 骨质疏松调理

制作材料

主料：螃蟹(500克) 白菜(750克)

辅料：小麦面粉(25克)

调料：黄酒(15克) 味精(5克) 盐(10克) 猪油（炼制）(75克)

制作工艺

1. 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；

2. 白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；

3. 炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；

4. 待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；

5. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；

6. 先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

菜品口感

口味：奶汤咸鲜

此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。

食谱营养

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

营养成分

·热量 (1408.55千卡)

·蛋白质 (103.80克)

·脂肪 (88.84克)

·碳水化合物 (54.85克)

·膳食纤维 (6.52克)

·维生素A (2115.25微克)

·胡萝卜素 (900.00微克)

·硫胺素 (0.69毫克)

·核黄素 (1.82毫克)

·尼克酸 (13.59毫克)

·维生素C (232.50毫克)

·维生素E (3801.68毫克)

·钙 (1026.10毫克)

·磷 (1192.85毫克)

·钠 (5739.40毫克)

·镁 (212.80毫克)

·铁 (20.88毫克)

·锌 (21.78毫克)

·硒 (288.86微克)

·铜 (15.36毫克)

·锰 (3.72毫克)

·钾 (958.00毫克)

·碘 (0.72微克)

·胆固醇 (1404.75毫克)