菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸
主料：蟹黄250克
辅料：鸡蛋100克
调料：鸡油15克,盐3克,料酒10克,味精2克,酱油2克
蟹粉蛋羹的特色：
润滑，软嫩，鲜香，味浓。
1. 将油蟹粉放在碗内，打入鸡蛋，加入料酒、盐、味精和较多鲜汤(每个鸡蛋加汤150克左右)，用力搅打；
2. 把蛋液打散、打透，成小泡沫状，再把熟猪油放入；
3. 将蟹粉蛋碗放在屉内(或蒸锅内)，用旺火把水烧开，改用中等火力(以水开冒气起计)蒸15分钟左右；
4. 蒸至蛋液全部凝结成羹状，取取出，浇上一些酱油，即可食用。